Etilen adalah senyawa organik yang bertanggung jawab untuk pematangan buah. Juga dikenal sebagai etilen, senyawa ini bekerja sebagai hormon dan hadir di seluruh struktur buah, dari kulit hingga bagian dalamnya, diproduksi dari sel.
Reaksi yang menghasilkan etilen adalah oksidasi lipid, bila dilakukan akan menyebabkan putusnya serat-serat buah sehingga menjadi lunak. Manisnya buah matang dijelaskan oleh pemutusan ikatan pati yang ada dalam komposisinya. Etilen juga bertanggung jawab untuk memecah molekul klorofil yang ada di kulit buah, yang memberinya warna hijau dan setelah matang memperoleh warna kemerahan atau kekuningan (menurut buah).
Sekarang rahasia untuk mempercepat proses pematangan buah-buahan seperti tomat dan pisang: taruh dalam wadah tertutup. Diketahui bahwa pisang, seperti tomat, mengeluarkan etilen saat matang, dengan menempatkannya tertutup Anda mencegah prevent etilen - yang merupakan gas - lolos, disimpan dalam wadah dan mempercepat proses pematangan buah mentah.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm