keju parut adalah proses kuliner yang digunakan untuk cokelat bagian atas suatu makanan. Ini membawa makanan ke oven, dipanaskan terlebih dahulu, sehingga lapisan atas dipanggang secara dangkal.
Gratin adalah kata kerja transitif, asal Perancis, gratiner (gratinê), yang berarti untuk menutupi makanan dengan remah roti.
Gratin adalah teknik memasak, berasal dari Perancis, yang berarti memasukkan makanan yang ditutupi dengan banyak makanan ke dalam oven. saus, keju parut dan ditaburi tepung panir, untuk memberikan tekstur garing di luar yang tetap lembut seluruhnya. dalam.
Makanan dapat dicokelatkan dalam oven konvensional, menempatkan piring di rak tertinggi, atau dalam oven yang memiliki fungsi pencoklatan. Makanan yang ideal untuk dibawa ke au gratin adalah pasta, ikan cod, ayam, udang, sayuran dan kentang.
Keju yang ideal untuk digunakan dalam proses pencoklatan makanan adalah keju lunak yang lebih mudah meleleh, seperti keju mozzarella, half-cured, emmenthal dan gruyére. Keju parmesan, yang sering digunakan dalam proses pencoklatan, sangat keras, dan keju putih, meskipun lunak, memiliki tekstur kenyal saat dilelehkan.