Untuk memahami tentang proses memperoleh minuman, perlu memiliki pengetahuan kimia minimal. Jika Anda tidak tahu, ketahuilah sekarang: beberapa proses yang digunakan di Industri Minuman mirip dengan yang digunakan di laboratorium analisis kimia.
Distilasi: proses di mana dua zat dipisahkan dengan pemanasan;
Fermentasi: proses yang mampu mengubah satu zat menjadi zat lain menggunakan mikroorganisme seperti jamur dan bakteri.
Bahkan, salah satu proses ini akan menentukan produk akhir, beberapa minuman diperoleh dari bahan baku yang sama, tetapi menjadi sangat berbeda karena cara yang digunakan untuk mendapatkannya. Sereal yang sama (malt) menghasilkan bir (fermentasi) dan wiski (suling).
minuman suling
Wiski istimewa diperoleh dari penyulingan, ini adalah salah satu minuman dengan kandungan alkohol tertinggi: 43-55 °GL.
Catatan: °GL - derajat Gay Lussac, satuan ukuran kandungan alkohol.
Branquinha, seperti yang populer disebut, adalah contoh minuman suling yang dijual dengan harga yang jauh lebih rendah daripada wiski. Bahan baku pinga (aguardente) adalah tebu, dan penyulingan must (sari tebu) memberi bentuk pada minuman. Kandungan alkohol: 38-54 °GL.
Cognac: minuman yang persiapannya menarik, dibuat dari anggur yang disuling sampai Cognac diperoleh. Kandungan alkohol: 40-45 °GL.
Vodka: produk yang berasal dari kentang dan gandum. Kandungan alkohol: 40-50 ° GL.
minuman fermentasi
Fermentasi cairan dilakukan oleh aksi mikroorganisme, mereka memakan gula dan mengeluarkan alkohol.
Dimulai dengan Bir yang terkenal, minuman populer yang diperoleh dari fermentasi sereal: hop, barley, sereal malt. Kandungan alkohol: 3-5 ° GL.
Anggur (diperoleh dari fermentasi jus anggur) adalah salah satu minuman paling tradisional, laporan dari Antiquity sudah menunjukkan rasanya oleh Raja dan Firaun. Kandungan alkohol anggur: 12 ° GL.
Champagne adalah minuman mewah, ideal untuk hadiah perayaan. Bahan baku untuk mendapatkannya adalah anggur, tetapi berbeda dengan anggur karena fermentasi hanya terjadi di botol, yaitu jus anggur dibotolkan dan kemudian disimpan, sejak saat itu minuman difermentasi. Kandungan alkohol: 11 ° GL.
Minuman sulingan mengandung lebih banyak alkohol daripada yang difermentasi, jadi perlu untuk mengatur tingkat yang akan dicerna sehingga mabuk yang tidak diinginkan bukanlah kejutan yang tidak menyenangkan.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Tim Sekolah Brasil
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Lihat lebih banyak!
Alkoholisme – Ketahui konsekuensi penyalahgunaan alkohol.
kimia makanan - Kimia - Sekolah Brasil
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
SOUZA, Liria Alves de. "Distilasi dan Fermentasi dalam Produksi Minuman"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
