Bahan:
- 1 kalkun Perdigão (sekitar. 3,5kg)
Untuk marinadenya:
- 1 botol anggur putih kering (750 ml)
- 2 lemon Tahiti besar (220 g)
- 1 ikat herba segar (thyme, rosemary dan sage) (100 g)
- 1 bawang bombay sedang (150 gr)
- 1 wortel sedang (200 gr)
- 4 siung bawang putih (10 gr)
Untuk isian:
- 6 sendok (sup) Claybom Creamy (120 g)
- 4 siung bawang putih, cincang halus (10 g)
- 1 bawang besar parut (260 g)
- 3 cangkir (teh) tepung singkong serpihan (biju) (250 g)
- 1 wortel parut sedang (360 g)
- bungkus aroma hijau (peterseli dan daun bawang) (35 g)
- 2 sendok makan pasta tomat (untuk mengolesi daging) (50 g)
Untuk adonan garam:
- 10 cangkir (teh) garam (1360 g)
- 10 cangkir (teh) tepung maizena (600 g)
Melayani:
- cangkir (teh) saus tomat
Persiapan:
Lelehkan kalkun kemarin, biarkan di bagian bawah lemari es. Keluarkan dari kemasan, keluarkan kantong dengan jeroan ayam itik dari dalam burung (simpan untuk menyiapkan kaldu dan farofa).
Siapkan rendaman: tempatkan kalkun dalam wadah yang dalam, biarkan bagian dada menghadap ke bawah. Gerimis dengan anggur putih, peras jus dari lemon dan tambahkan sisa bahan cincang kasar bersama dengan 4 cangkir (teh) air (800 ml). Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Buat isian: panaskan Claybom di wajan besar lalu tumis bawang putih dan bawang bombay, tambahkan tepung ubi kayu dan biarkan agak kecoklatan, aduk sesekali hingga kecoklatan merata. Matikan api dan tambahkan wortel, bumbu dan bumbui dengan garam.
Keluarkan kalkun dari rendaman, letakkan di atas papan dan isi seluruh rongga dengan remah-remah. Lepaskan plastik yang menahan paha dan juga termometer.
Pisahkan kulit dari daging dengan lembut dengan bantuan tangan Anda. Lumuri daging kalkun dengan pasta tomat, gosok dengan baik dengan tangan Anda.
Adonan garam: campur 5 cangkir garam, 5 kanji dan 5 air dalam panci. Panaskan campuran ini, aduk sesekali, sampai berubah menjadi massa yang bisa ditempa.
Ulangi proses dengan sisa garam dan pati, buat adonan satu per satu karena ini adalah adonan yang berat dan tetap sulit untuk memasak lebih dari satu sekaligus (tip: tutup adonan dengan bungkus plastik, segera setelah Anda memberikannya tidak ada gunanya mengering).
Perakitan: Ambil wajan pemanggang sedikit lebih besar dari ukuran kalkun, buat tempat tidur dengan sepertiga dari adonan garam, peras dengan tangan Anda. Letakkan kalkun di atas adonan dan tutup dengan sisa adonan, yang digulung dengan bantuan rolling pin sampai cukup lebar untuk menutupi kalkun. Ratakan adonan dengan tangan basah dan, jika Anda suka, hiasi dengan desain yang dibuat dengan pisau atau pemotong kue.
Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan (180ºC) selama 2 jam.
Saat disajikan: potong kulit garam dengan bantuan pisau roti, buang semua adonan. Buang kulitnya dan olesi kalkun dengan saus tomat.
Potong dada menjadi irisan dan sajikan dengan isian. Sajikan dengan nasi dan sayuran seperti kacang polong dan wortel, diolesi mentega.
Hasil: 6 hingga 8 porsi.
Waktu persiapan: 1 jam 40 menit
Waktu pemanggangan: 2 jam
Kiat:
- Memasak kalkun dalam kerak garam membuatnya lembut dan berair.
- Remah di dalam kalkun mendapatkan semua rasa daging dan sangat lembab. Untuk mendapatkan pilihan farofa yang lebih longgar, isi dengan setengah dari farofa dan sajikan sisanya secara terpisah.
- Kulit lemon dan pomace juga bisa menambah rasa pada kalkun. Sikat lemon dan setelah diperas, gunakan kulitnya untuk mengintensifkan rasa bumbunya.
- Jika mau, Anda bisa memblender bahan marinade dengan blender (minus lemon) alih-alih memotongnya.
Dengan informasi dari BRF - Brasil Foods, pemilik merek Perdigão, Sadia, Batavo dan Eleg.
