Pati dianggap sebagai polimer alami, karena merupakan polisakarida, yaitu karbohidrat yang dibentuk oleh penyatuan berturut-turut beberapa molekul -glukosa. Bahkan, itu terdiri dari dua polisakarida, amilosa dan amilopektin, yang terdiri dari molekul -glukosa, tetapi sedikit berbeda.
ITU amilosa itu sesuai dengan polimer rantai normal dengan lebih dari 1000 molekul -glukosa bergabung melalui ikatan -1,4'-glikosidik dan hadir dalam proporsi 20 hingga 30%. sudah amilopektin itu terdiri dari rantai unit -glukosa yang panjang dan bercabang tinggi yang bergabung di antara ikatan -1,4'-glikosidik. Percabangan merupakan hasil ikatan silang antara karbon nomor 1 dari satu unit glukosa dan karbon nomor 6 dari unit lain (ikatan -1,6’-glikosidik). Amilopektin menyumbang 70 hingga 80% pati yang tersisa.
Struktur pati dapat diwakili oleh:
Peregangan makromolekul pati yang dibentuk oleh ikatan glikosidik antara molekul -glukosa
Bagian yang disorot pada gambar adalah unit -glukosa, dan "n" dapat berkisar dari 60.000 hingga 1.000.000 unit. Selain itu, pati dianggap sebagai
polimer kondensasi, seperti dalam pembentukannya, kondensasi molekul -glukosa terjadi dengan eliminasi air.Pati adalah sumber utama penyimpanan energi pada tanaman dan, oleh karena itu, hadir dalam akar, buah-buahan, umbi-umbian dan biji-bijian. Di antara sumber utama pati dalam makanan adalah kentang, kacang polong, kacang-kacangan, beras, jagung dan tepung.
Sumber pati dalam makanan
Pati mengalami hidrolisis dalam air liur dan perut melalui enzim yang disebut amilase. Hidrolisis pati dengan adanya asam menghasilkan glukosa:
(Ç6H10HAI5)n + n H2O → n C6H10HAI5
glukosa pati
Glukosa ini diubah menjadi glikogen, disebut juga "pati hewan", karena pati adalah cadangan energi sayuran, glikogen adalah cadangan energi hewan dan manusia, disimpan terutama di hati dan otot. Dengan cara ini, ketika tubuh membutuhkan energi, glikogen kembali dipecah menjadi glukosa, yang diangkut oleh darah ke jaringan, di mana ia dioksidasi, melepaskan energi.
Selain digunakan dalam makanan, dalam pembuatan glukosa, etil alkohol, bedak untuk kulit, antara lain: selain itu, pati juga digunakan untuk membuat getah singkong, dari mana lem disebut a tongkat.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
