Trigliceridek, más néven trigliceridek vagy trieszterek, azért nevezik őket, mert szerkezeti képletükben a szerves észter funkció három csoportja van (R_COO_R).Lásd az alábbi általános képletet, ahol a R szénhidrogéngyöknek felel meg, vagyis csak szénatomokból és hidrogénekből álló szénlánc, amely esetben 11-nél több szénatomot tartalmaz.
Ő egy zsíros anyag, ami a mindennapi életben megfelel olajok vagy zsírok élelmiszerünkhöz nélkülözhetetlen, növényi eredetű (pálmaolaj, gyapotmag, földimogyoró, olíva, kukorica, szójabab, napraforgó, kókuszzsír és kakaóvaj) vagy állati zsír (marhahús faggyú, tőkehalmáj, tejből készült vaj, zsír és extrahált zsír capybaras).
Mivel a trigliceridek zsír formájában találhatók meg az általunk fogyasztott élelmiszerekben; vérkeringésünkben keringenek, és a testben, a zsírszövetben tárolódnak; de nem lehet túl sok, mivel a magas trigliceridszint számos egészségügyi problémát okozhat, beleértve a hasnyálmirigy-gyulladás és a szívbetegség kialakulását.
Ha a triglicerid zsír, szerkezetében telített zsírsavgyökök találhatók (csak egyszeres kötések). De ha olaj, akkor túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavgyökök (kettős vagy hármas kötésekkel rendelkezik).
Közötti reakciókkal nyerik glicerin és zsírsavak (hosszú szénláncú karbonsavak, vagyis szerves vegyületek, amelyek ezt a karboxilcsoportot tartalmazzák: _COOH). A következőkben egy általános glicerin képződési reakció következik:
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Brazil iskolai csapat.
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm