Az anhidrid kifejezés a görögből származik, és jelentése "víz nélkül". Ebből a definícióból már láthatjuk, hogy a vegyület dehidratációs folyamatból (víz eltávolítás) származik.
Az anhidridek általános képlete
Kontextusunk azonban az anhidridek hidratálásával előállított savakkal fog foglalkozni. Ha vizet adunk a maleinsavanhidrid nevű vegyülethez, maleinsavat és ez viszont átalakulhat más anyagokká, például almasavakká és fumarikus.
ízesítők
A maleinsavanhidrid felelős azért, hogy az étel íze savanyú és egyes esetekben édes legyen. A sav például a mesterséges édesítőszerek gyártásában részt vesz. Ez a tulajdonság jellemző az ízesítő vegyületekre.
A zöld alma savanyú ízét az almasav jelenléte biztosítja, és a gyümölcs érésével a sav mennyisége csökken.
A fumársavat ízesítőként használják azonnali desszertekben és sajttorta keverékekben.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Brazil iskolai csapat
élelmiszer-kémia - Kémia - Brazil iskola
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
