A méz természetes termék, amelyet a méhek, több mint 20 ezer faj által alkotott csoport. Jelenleg a leggyakrabban használt méz a méhé Apis mellifera, a viasz és a propolisz előállításáért is felelős faj, amely Európában, Afrikában és Ázsiában őshonos. Ezt a terméket az emberek az őskor óta használják.
→ A méhek méztermelése
A mézelő méhek által előállított méz virágokból származó nektár, a növény más részeiből származó váladék vagy a növényeket szívó rovarok kiválasztása. A méz tulajdonságai, például íze, színe és illata, a felhasznált flórától és a környezeti feltételektől függően változnak, ezen felül természetesen a méhfajok szerint.
A méhek minden látogatott növénynél lenyelnek egy kis mennyiségű nektárt, és ezt az anyagot szállító gyomrukban tárolják. A nektárt ezután főleg a hypopharyngealis mirigyek által kibocsátott váladékkal keverik össze. Ebben a váladékban olyan anyagok találhatók, mint az invertáz, a glükóz, az oxidáz, a kataláz és a foszfatáz, amelyek olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a nektárt mézzé alakítják.
A méh visszatér a kaptárba, és visszaforgatja a méhsejtes alveolusokban tárolt tartalmat, amelyek viasz által alkotott szerkezetek. A méz a napokban viszkozitást és konzisztenciát szerez, később ezek az állatok táplálékként használják. Az alveolusokban lévő méz védelme érdekében a méhek vékony viaszréteget termelnek a rekesz lezárására.
→ A méz kémiai összetétele
A méz ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag étel
A méz kémiai összetétele rendkívül gazdag, mivel olyan élelmiszer, amely hatalmas mennyiségű anyagot tartalmaz, amelyek nagyon fontosak az emberi egészség szempontjából.
A) Szénhidrátok
Átlagosan a méz teljes kémiai összetételének 74% -ának felelnek meg. Ezért olyan édes a méz íze. Ön fő cukrok a mézben ők:
Szőlőcukor
Fruktóz
szacharóz
Malátacukor
B) Vitaminok
több van a mézben lévő vitaminok, amelyek közül a legfontosabbak:
A-vitamin
B-vitamin1
B-vitamin2
B-vitamin5
B-vitamin6
C vitamin
H-vitamin
PP-vitamin
ç) Ásványok
Között különféle ásványi anyagokat léteznek, a mézösszetétel részét képezik:
Kalcium
Foszfor
Kén
Kálium
klór
Vas
Mangán
Réz
Szilícium-dioxid
Nátrium
d) víz
és) Fehérjék
A mézben lévő fehérjék alapvetően a következő aminosavakból állnak:
leucin
izoleucin
Hisztidin
Metionin
Alanine
Fenilalanin
Glicin
→ A méz fizikai-kémiai tulajdonságai
A méz minden fizikai és kémiai tulajdonsága kizárólag attól a virágfajtától (monoflorális) vagy fajtájától (poliflorális) függ, amelyet a méhek a nektár kivonására használtak. Ezen tulajdonságok közül kiemelhetjük:
Aroma: a jelenlévő cukrok és savak mennyisége és típusai határozzák meg. Lehet édes, keserű vagy savanyú.
-
nedvesség aránya (jelzi a mézben lévő víz mennyiségét): A mézben lévő víz mennyiségének 16,8 és 20% között kell változnia. Ezt a brazil jogszabályok javasolják, mert ha a méz magasabb víztartalmú, akkor előfordulhat a baktériumok nagyobb szaporodása, és ennek következtében fermentációs folyamathoz vezet, ami a terméket alkalmatlanná teszi a fogyasztás.
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Viszkozitás (Ez az ellenállás, amelyet egy folyadék az áramlásnak nyújt, vagyis mennyit tapad a tartály falain, amikor szétterül): Összehasonlítva a mézet a vízzel, észrevesszük, hogy sokkal viszkózusabb. Mivel azonban kémiai összetételét tekintve többféle méz létezik, viszkozitása a benne lévő víz mennyiségétől függően csökkenhet.
Savasság (a folyadékban lévő savak mennyisége): A mézben számos sav van jelen, a felhasznált nektár típusától és a baktériumok érés közbeni hatásától függően. Néhány példa: glikolsav, borostyánkősav, almasav, ecetsav, citromsav, hangyasav, tejsav, folsav és vajsav.
hamutartalom (jelzi a mézben lévő ásványi anyagok mennyiségét és típusát): A jogszabályok szerint a mézben lévő ásványi anyagok mennyisége nem haladhatja meg az 1,2% -ot. A már meglévő ásványi anyagok típusai, amint azt már kiemeltük, a virágforráshoz, a környezethez, valamint a termelési és feldolgozási feltételekhez kapcsolódnak.
Hidroxi-metil-furfurol (HMF): Ez egy kémiai anyag, amelyet a méz összetételében jelen lévő cukrok és savak reakciója képez. Mint ilyen, a méz kivonása után továbbra is kialakul. A jogszabályok csak 60 mg mennyiséget engedélyeznek ennek az anyagnak a méz kilogrammonként. Ha ez a tartalom meghaladja a terméket, nem szabad fogyasztani.
→ Méz és az emberi egészség
A méz azon túl, hogy cukorhelyettesítőként dolgozik, számos terápiás tevékenységet folytat, kiemelve tevékenységét:
- Antibakteriális: Megakadályozza a baktériumok szaporodását;
- Antibiotikumok: Küzdelem a bakteriális fertőzések ellen;
- Gyulladáscsökkentő: Megakadályozza vagy enyhíti a szövetek gyulladását;
- antimikrobiális: Megöli vagy gátolja a mikroorganizmusok fejlődését;
- Hibakeresés: Tisztítja a testet a mérgező anyagok és hulladékok eltávolításával;
- Bőrpuhító: Puhítja és rugalmasabbá teszi a bőrt;
- Energia: Energiát szolgáltat;
- Gyógyulás: Serkenti a gyógyulási folyamatot;
- Immunstimuláns: Serkenti és erősíti az immunrendszert.
Figyelemre méltó, hogy a méz mindezen előnyök mellett bizonyos toxikológiai kockázatot jelent. A mérgező hatás csak akkor jelentkezik, ha a termelést és a feldolgozást nem megfelelően végzik, vagy a méhek által látogatott növények mérgező anyagokat tartalmaznak.
→ Méztermelés az országban
A méztermelés Brazíliában az utóbbi években sokat nőtt. A Brazil Földrajzi és Statisztikai Intézet (IBGE) adatai szerint 2013-ban Brazília 35 365 tonna terméket termelt. Szintén az Intézet szerint Rio Grande do Sul állt ki az évben mint legnagyobb termelő, amely hazánk teljes termelésének több mint 20% -át adja. A második és a harmadik helyen Paraná (15,7%) és Santa Catarina (13,8%) állam áll.
Általam. Diogo Lopes Dias és Ma. Vanessa dos Santos
Hivatkozna erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
NAPOK, Diogo Lopes. "A méz jelentősége és kémiai összetétele"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
