Az emberek szennyezett élelmiszerek általi szennyezése a világ minden országában állandó gondot jelent. Egyes élelmiszerekben jelen lévő sok mikroorganizmus ételmérgezést okoz, de sajnos ezek az ételek nem mutatnak változásokat az illatukban, ízükben vagy megjelenésükben. A víz és az élelmiszer szennyezésére képes fő biológiai ágensek, amellett, hogy számtalan betegséget okoznak a férfiaknak, az vírusok, baktériumok, protozoonok, férgek, gombák és mikrobiális toxinok.
A baktériumok azok a mikroorganizmusok, amelyek leginkább ételmérgezést okoznak, és ezek közül említhetjük Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp., E. coli, az utóbbi két baktérium az emberben a hasmenés fő oka. A botulizmus egy bakteriális betegség, amelyet a nemzetség baktériumai okoznak Clostridium, ami ételmérgezést okoz és befolyásolja az idegrendszert, ami halálhoz vezethet.
Az élelmiszerek szennyeződése nem megfelelő előkészítés, tárolás vagy az élelmiszerek kezelése és a környezetben, ahol előállítják, és a legtöbb mikroorganizmus lehet elpusztult
a helyes higiéniai és gyártási gyakorlatok, valamint a megfelelő kezelési és tárolási gyakorlatok révén.Sokan nincsenek tisztában azzal, de az az egyszerű tény, hogy nyers húst vágnak, majd ugyanazzal a késsel, mosatlanul használják a sült hús darabolásához, számos egészségügyi kockázatot jelenthet. Ugyanis a még nem fertőtlenített nyers húsokban és zöldségekben számos olyan betegségeket okozó mikroorganizmus található, amelyek átvihetők a kész élelmiszerekbe. "Ez a fajta szennyeződés történhet a mikroorganizmusok táplálékból vagy felszínről történő átvitelével eszközök, felszerelések vagy a kezelő sajátja ”- magyarázza Maria Cecilia Brito, a Nemzeti Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség igazgatója (ANVISA). Amikor egyes élelmiszerek szennyeződése ilyen módon fordul elő, akkor hívják keresztfertőzés.
Az élelmiszerek szennyeződésének elkerülésének legjobb módja az alapvető szabályok betartása az élelmiszerek kezelése, elkészítése és tárolása során.
► Nagyon mossa meg a kezét, mielőtt bármilyen ételt kezelne;
► Különböző ételek kezelésekor nagyon mossa meg a kezét és az edényeket, hogy elkerülje a keresztszennyeződést;
► A gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt nagyon jól mossa le, és nátrium-hipoklorittal áztassa vízbe;
► Ne fagyassza le a már felolvasztott ételeket;
► Az ételeket mindig olvassa fel a hűtőszekrény belsejében;
► Az összes ételt a hűtőszekrényen belül vagy kívül zárt tartályban, fedéllel vagy átlátszó műanyaggal kell lefedni;
► Kerülje az alul főtt húst;
► Kerülje a tojásfogyasztást, amelyben a sárgája nyers;
► Kerülje a nyers tojás használatát a receptekben;
► Tartsa a hűtőszekrény hőmérsékletét négy fok alatt, miközben a fagyasztónak mínusz tizenkét és tizenöt fok között kell lennie;
► Kerülje a nyers ételek, például az osztriga és a kagyló fogyasztását;
► Kerülje az étkezést a tengerparti vagy utcai standokon, ahol nem ismeri a higiéniai feltételeket, és nem tudja, mennyi ideig volt az étel a hűtőszekrényből.
Írta: Paula Louredo
Biológia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm