A szövegben Fehérje szerkezetek kimutatták, hogy a fehérjék primer, szekunder, tercier és kvaterner struktúrával rendelkezhetnek. Ezen fehérjék számos funkciója közvetlenül kapcsolódik szerkezetükhöz. Ugyanakkor elveszíthetik másodlagos, harmadlagos, sőt kvaterner struktúrájukat, következésképpen megszüntetik tevékenységüket.
Amikor ezek a térbeli konformációk megváltoznak vagy megsemmisülnek, azt mondjuk, hogy a fehérje denaturálódott vagy denaturáció történt. fehérje, csak az elsődleges struktúrát tartja fenn, amely maga a peptidlánc, amelyet az aminosavak egymáshoz kapcsolt szekvenciája képez maguk.
A fehérje szerkezetét megváltoztató tényezők sokfélék lehetnek, beleértve a fehérje szerkezetét is a közeg hőmérséklete és pH-ja, szerves oldószerek, oxidáló és redukálószerek hatása, sőt keverés erős.
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Gyakori példa arra, hogy mi történik egy tojással, ha főzik vagy megsütik. Melegítéskor agglutinálódik és kicsapódik az albumin, amely a tojásfehérje fehérje, ezért válik fehérré.
Egy másik példa akkor fordul elő, amikor tejet forralunk, a tejszín denaturált fehérje.
Ha fertőtlenítőszerként alkoholt használunk, az behatol és véglegesen feloldja egy baktérium fehérje szerkezetét.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Hivatkozni szeretne erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Fehérje denaturáció"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
