Erjesztés ez egy kémiai folyamat, oxigéngáz (O2), amelyben a gombák és baktériumok a szerves anyagokat más termékekké és energiává alakítják. Ez az a mód, ahogyan ezek a lények energiát termelnek biológiai funkcióik ellátásához.
Függetlenül attól az élőlénytől, aki a erjesztés, mindig a citoplazma (vagy citozol) enzimek segítségével, amelyek katalizátorként működnek.
Ezért azt mondhatjuk, hogy a erjesztés ez az energiatermelés olyan módja, amely szerves anyagokat használ fel, mint pl szőlőcukor. Az erjedés előtt egy glikolízisnek nevezett folyamatot hajtanak végre.
Glikolízis
A glikolízis olyan kémiai folyamat, amelyben a foszfátok (P) beépülnek a glükózmolekulába, elősegítve annak két piroszavsav-molekulára bomlását, az alábbiakban bemutatott egyenlet szerint.
Alkoholos erjedés
Ez egy erjesztés bizonyos típusú baktériumok és gombák (például élesztő) Sacharomyces cerevisiae). Ebben a reakcióban a pironsav (amelynek képlete C3) dekarboxilezett (elveszíti hidroxilját), acetaldehidet képezve a piruvát-dekarboxiláz enzim hatására (állatokban nincs).
Ennek az erjedésnek az eredményeként a NADH az acetaldehidet redukálja etanol molekulákká (C.2H6O), továbbra is szén-dioxidot (CO2).
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Hogy erjesztés nagyon gyakori a kenyér, bor, sör és etanol előállításakor.
Szén-dioxid-termelés fermentáció során
Tejerjesztés
A tejsavas erjedés, amelyet kizárólag baktériumok (a laktobacillusok) hajtanak végre, akkor fordul elő, amikor a glikolízisnek van szénhidrátok glükózzá vagy galaktózzá, amelyeket egy laktózmolekula (cukor jelenlétében) lebontásával nyernek tejben). A laktózszármazékokkal végzett glikolízis során piroszav, ATP és NADH képződik2, a NADH helyett.
A tejsav-dehidrogenáz enzim hatására a pironsav (redukciós reakció útján) tejsavvá (C3H6O3), amikor a karbonil hidroxilvá válik.
Ez az erjedés nagyon gyakori a joghurtok és sajtok gyártása során.
ecetsavas erjesztés
Az ecetsavas erjedés akkor következik be, amikor az alkoholos erjesztés során nyert etanol érintkezésbe kerül a család baktériumaival Pseudomonaceae, mint például Acetobacter vagy glükonobaktérium.
Ezek a baktériumok átalakítják az etanolt ecetsav molekulákká (C.2H4O2) oxidációs folyamaton keresztül. Az ecet fő összetevője az ecetsav.
Általam. Diogo Lopes Dias
Hivatkozna erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
NAPOK, Diogo Lopes. "Mi az erjedés?"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Hozzáférés: 2021. június 28.
Kémia
Etanol, szerves vegyületek, alkohol, hidroxil funkciós csoport, cukornád, szacharóz, garapa, melasz, barna cukor, kén-dioxid, Saccharomyces, üzemanyag, alkoholtartalom, Meleg-Lussac.