Mi az erjedés?

Erjesztés ez egy kémiai folyamat, oxigéngáz (O₂), amelyben a gombák és baktériumok a szerves anyagokat más termékekké és energiává alakítják. Ez az a mód, ahogyan ezek a lények energiát termelnek biológiai funkcióik ellátásához.

Függetlenül attól az élőlénytől, aki a erjesztés, mindig a citoplazma (vagy citozol) enzimek segítségével, amelyek katalizátorként működnek.

Ezért azt mondhatjuk, hogy a erjesztés ez az energiatermelés olyan módja, amely szerves anyagokat használ fel, mint pl szőlőcukor. Az erjedés előtt egy glikolízisnek nevezett folyamatot hajtanak végre.

Glikolízis

A glikolízis olyan kémiai folyamat, amelyben a foszfátok (P) beépülnek a glükózmolekulába, elősegítve annak két piroszavsav-molekulára bomlását, az alábbiakban bemutatott egyenlet szerint.

Alkoholos erjedés

Ez egy erjesztés bizonyos típusú baktériumok és gombák (például élesztő) Sacharomyces cerevisiae). Ebben a reakcióban a pironsav (amelynek képlete C₃) dekarboxilezett (elveszíti hidroxilját), acetaldehidet képezve a piruvát-dekarboxiláz enzim hatására (állatokban nincs).

Ennek az erjedésnek az eredményeként a NADH az acetaldehidet redukálja etanol molekulákká (C.₂H₆O), továbbra is szén-dioxidot (CO₂).

Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)

Hogy erjesztés nagyon gyakori a kenyér, bor, sör és etanol előállításakor.

Szén-dioxid-termelés fermentáció során

Tejerjesztés

A tejsavas erjedés, amelyet kizárólag baktériumok (a laktobacillusok) hajtanak végre, akkor fordul elő, amikor a glikolízisnek van szénhidrátok glükózzá vagy galaktózzá, amelyeket egy laktózmolekula (cukor jelenlétében) lebontásával nyernek tejben). A laktózszármazékokkal végzett glikolízis során piroszav, ATP és NADH képződik₂, a NADH helyett.

A tejsav-dehidrogenáz enzim hatására a pironsav (redukciós reakció útján) tejsavvá (C₃H₆O₃), amikor a karbonil hidroxilvá válik.

Ez az erjedés nagyon gyakori a joghurtok és sajtok gyártása során.

ecetsavas erjesztés

Az ecetsavas erjedés akkor következik be, amikor az alkoholos erjesztés során nyert etanol érintkezésbe kerül a család baktériumaival Pseudomonaceae, mint például Acetobacter vagy glükonobaktérium.

Ezek a baktériumok átalakítják az etanolt ecetsav molekulákká (C.₂H₄O₂) oxidációs folyamaton keresztül. Az ecet fő összetevője az ecetsav.

Általam. Diogo Lopes Dias

Hivatkozna erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:

NAPOK, Diogo Lopes. "Mi az erjedés?"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Hozzáférés: 2021. június 28.