Elgondolkozott már azon, miért pattog a pattogatott kukorica?
A kérdésre adott válasz a "Gőznyomás" tartalomhoz kapcsolódik, majd lásd a nyomás meghatározását:
Kapcsolat az adott felületre merőleges irányban kifejtett erő és a felület területe között.
A pattogatott kukoricát övező rejtélyről már néhány amerikai indián törzs is foglalkozott, az egész füllel nyársra tették és a tűzre vitték. A pattogatott kukorica durranásával kapcsolatban azt szokták mondani, hogy a szellemek minden egyes pattogatott kukoricamagban élnek. A szellemek nyugodtan éltek, de amikor "otthonaikat" felmelegítették, dühösek voltak, és készek voltak a gabonával az ugráshoz, és végül felrobbant, felszabadítva a szellemet, amely a formájában jött ki köd.
De ami történik, sokkal konkrétabb: A pattogatott kukorica magjának „robbanása” felmelegedéskor 3 tényező kombinációjának eredménye:
1. A keményítő mellett a gabona belseje (endospermium) körülbelül 12% vizet tartalmaz;
2. Az endospermium kiváló hővezető.
3. A gabona külső része (perikarp) nagy mechanikai szilárdsággal rendelkezik, kemény és ritkán van hibája (repedése).
A kukoricamag felmelegítésekor a belső nedvesség (endospermium) gőzzé alakul, vagyis párolog. Egy bizonyos ponton a befogott levegő megpróbál tágulni, és a molekulák olyan gyorsan mozognak a kukoricában, hogy így erősen nyomja az ellenálló falakat, amíg azok meg nem törnek, és a kukoricamag felrobban, és nagyobb lesz, mint a mag eredeti.
A szívburok nagynyomású tűzhelyként működik, megakadályozva a vízgőz távozását egy bizonyos küszöbnyomás eléréséig. Ezen a ponton két dolog történik: a szem felrobban, jellegzetes hanggal (pop!), És az endospermium keményítője hirtelen megduzzad, átalakulva az általunk pattogatott kukoricának nevezett puha fehér pelyhekké.
A pattogatott kukorica robbanása nem más, mint a vízgőz kiterjedése a gabona belsejében, ez az igazi tudományos magyarázat a pattogatott kukorica kipukkadására.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm