Ételmérgezés egy egészségügyi probléma, amelyet a szennyezett étel, amely tartalmazhat mikroorganizmusokat, például vírus vagy baktériumok, sőt ezen szervezetek vagy vegyi anyagok által termelt toxinok. A probléma elkerülése érdekében meg kell választanunk a helyünket, ahol étkezünk, megemlítve a részleteket, például azt, hogy a létesítmények hogyan hűtik a termékeket, illetve ezeknek a helyeknek a higiéniáját.
Érdemes megjegyezni, hogy az Egészségügyi Minisztérium Blog da Saúde szerint „a szennyezések többsége az élelmiszer a kezelés és a tartósítás higiéniai kudarcai miatt fordul elő a háztartásokban élelmiszerek". Ezért fontos jól tudni, hogy hol fogunk étkezni az otthonon kívül, de soha ne felejtsük el, hogy gondoskodunk az ételről, amikor elkészítjük.
Olvassa el: A kézmosás fontossága
Az ételmérgezés meghatározása
Az Egészségügyi Minisztérium élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséről és ellenőrzéséről szóló integrált kézikönyve szerint az ételmérgezés a következőképpen határozható meg:
„[…] A növényi vagy állati szövetekben természetesen képződő toxinokat, vagy mikroorganizmusok metabolikus termékeit vagy kémiai anyagokkal vagy fizikai szennyeződésekkel, amelyek véletlenül vagy szándékosan bármikor bekerülnek beléjük, az eredetüktől, a gyártásuktól a fogyasztás."
Ételmérgezés okai
Az ételmérgezés bemutatja változatos okok, mivel a különböző mikroorganizmusok és toxinok megfertőzhetik az élelmiszert. A leggyakoribb szennyező anyagok közül megemlíthetjük a gombákat (és azok toxikus metabolitjait) és baktériumok. Ez utóbbiak felelősek az ételmérgezés legtöbb esetéért. Ezt sem feledhetjük Vegyszerek szennyezhetik az ételt, és mámoros képet válthatnak ki.
Az ételmérgezés tünetei
Az ételmérgezés főleg gasztrointesztinális tüneteket vált ki, mint pl nál nélhasználd, hányás, hasmenés, gyomorfájdalom és kólika. A mérgezések a következőket is okozhatják: fejfájás és láz. Súlyosabb esetekben a kiszáradás és a vér vizeletben és székletben.
Figyelemre méltó, hogy a tünetek az ételt szennyező anyagtól függően változnak. Míg egyes mérgezések gyorsan megszűnhetnek, mások bonyolíthatjákha, még akkor is megfigyelhető sérülések a vese, máj és neurológiai rendellenességek. Az ételmérgezés, ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, halálhoz vezethet.
Olvassa el: A szuperbugák veszélye
Ételmérgezés kezelése
Fontos kiemelni, hogy az ételmérgezésnek nincs specifikus kezelési módja, mivel annak okai változatosak. Alapvetően a kezelés célja ellenőrizzék a tüneteket és kerüljék a szövődményeket. Mivel a betegség általában hasmenést és hányást okoz, az egyik legfontosabb pont a páciens hidratálásának biztosítása a szérum és túl sok folyadékot fogyaszt. Bizonyos esetekben intravénás hidratálás szükséges.
Olvassa el: Dehidráció - tünetek, tünetek, típusok, kezelések
Élelmiszermérgezés megelőzési tippek
Az ételmérgezés megelőzése érdekében tisztában kell lennünk étrendünkkel mind otthon, mind azon kívül belül mindig gondot fordítva a megfelelő tárolásra és higiéniára a készítmény elkészítése és fogyasztása során élelmiszerek. Íme néhány tipp az ételmérgezés elkerülésére:
Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek színe vagy szaga eltér az eredetitől;
Mindig mosson kezet étkezés vagy étkezés előtt;
Csak kezelt, szűrt vagy forralt vizet igyon.
Fertőtlenít gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és zöldségek nátrium-hipoklorit alkalmazásával;
Fogyaszt pasztőrözött vagy forralt tejet;
Hús főzése vagy pörkölése;
Kerülje a nyers vagy enyhén főtt tojás fogyasztását;
Kerülje az állati eredetű élelmiszerek vásárlását olyan helyeken, ahol a termékek származása ismeretlen;
Mindig ellenőrizze az étel lejárati idejét;
Megfelelően csomagoljon romlandó ételeket, ügyelve az egyes élelmiszerek tartósításának megfelelő hőmérsékletre;
Az étel elkészítése előtt tisztítsa meg megfelelően az elkészítési helyet;
Az ételek elkészítésekor használjon különböző edényeket a főtt és a nyers termékek külön kezeléséhez;
Evés után ne hagyja szabadon az ételt, ne felejtse el mindig kihűlni a maradékot;
Óvja az ételeket az állatokkal, például rovarokkal és rágcsálókkal való érintkezéstől;
Az otthonon kívüli étkezés során tisztában kell lenni azzal, hogy a hely betartja a higiéniai szabályokat, és hogy az élelmiszer megfelelően van csomagolva.
Írta: Vanessa Sardinha dos Santos
Biológia tanár
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/intoxicacao-alimentar.htm
