Mondjuk jól vagy rosszul, a koriander továbbra is az egyik leggyakoribb fűszer Brazíliában, különösen az északkeleti régióban. Híre azonban arra készteti, hogy sokan nem fogadják el az olyan ételt, amely ezt a gyógynövényt tartalmazza. Valójában sok szó esik arról, hogy a koriandernek van egy bizonyos szappanos íze, ami bizonyos ízvilág számára meglehetősen kellemetlen. Másrészt a tudomány megmagyarázza, hogy bizonyos genetikai tényezők befolyásolhatják az ízlelést. Így hát mindezzel a zavarral úgy döntöttünk, hogy összefoglaljuk miért ízlik a koriandernek a szappan, vagy mi magyarázza a „koentrofób” mozgalmat. Nézd meg!
Olvass tovább: A koriander előnyei: A gyógynövény segít a gyógyulásban és a csontok egészségében.
többet látni
Kína: Az elektromos járművek vitathatatlan vezetője – hogyan…
Osszam meg a szappant a családommal?
Igen, a szappannak és a koriandernek megvan a hasonlósága.
Kicsit furcsának tűnhet, de nem teljesen őrültség a koriander ízét a szappannal társítani. Ez azonban egy olyan tényező, amelyet a szaglás sokkal jobban felébreszt, mint az íz, ahogy azt a kutatók jelezték. Ennek az az oka, hogy a gyógynövény nagy mennyiségű aldehidet tartalmaz, amely a szappanban szokásos szerves vegyület.
A tanulmányok azt mutatják, hogy szájpadlásunk nem is érzékeli az aldehid jelenlétét. A nagy probléma azonban a szaglásunkkal van, amely általában sokkal érzékenyebb erre a vegyületre. Ennek ellenére érdemes megemlíteni, hogy az aldehid más, társadalmilag elfogadott és elismert élelmiszerekben is megtalálható, például a vaníliában. És ez arra utalhat, hogy az ellenszenv csak egyedi ízlés kérdése.
Mit mond erről a genetika?
Egy másik, egy kicsit radikálisabb tanulmánysor azonban azt sugallja, hogy egyes organizmusok egyszerűen nem bírják a koriandert. Az ok pedig ismét az áldott aldehid lehet, amely bizonyos embercsoportokban kellemetlenséget okoz.
Így Nicholas Ericksson tudós, a Chicagói Egyetem tanulmánya szerint a korianderrel szembeni idegenkedés a 11-es szaglókromoszóma érzékenységét jelentheti. Ezért a zöldségfogyasztás néhány ember számára genetikai okokból egyszerűen elviselhetetlen.
Ez azonban nem mondható korianderallergiának, hanem egyszerűen biológiailag meghatározott preferenciának. Végül a koriander fogyasztása minden gyógyhatása miatt ajánlott.