Napról napra nagyon fontos, hogy tisztában legyünk az elfogyasztott ételekkel. A közelmúltban az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) publikált egy tanulmányt, amelyben rájött, hogy a szervezetben rákkeltő kémiai vegyületek vannak. élelmiszerek. A riasztást kiadták, és hangsúlyozta, hogy ez a helyzet nagy kockázatot jelent a lakosság számára. A témával kapcsolatos további részletekért lásd alább.
Óvatosságra van szükség az ételek kiválasztásánál.
többet látni
Főtt tojást érdemes enni ebédre vagy vacsorára? Itt megtudhatja
A zabkása „ereje”: nézze meg a zab előnyeit itt…
A tanulmány az Európai Unióban zajlott, és azt állítja, hogy 10 típust találtak egyes élelmiszerekben rákkeltőnek tekintett nitrozaminok, azaz olyan tényezők, amelyek növelik a kialakulásának kockázatát egy rák. Emellett genotoxikus nitrozaminokat is találtak, amelyek bizonyos DNS-károsodást okozhatnak.
A kutatók szerint a nitrózaminok expozíciója minden korosztály számára problémát jelent. Az állatok esetében a legkritikusabb hatás a májdaganatok előfordulása (a májban).
A tanulmány csak az európai kontinensen szolgált?
Annak ellenére, hogy a felmérést az Európai Unióban végezték, a hivatal felhívta a figyelmet arra, hogy a lakosságnak tudnia kell, hogy a Nitrózaminokat találtak olyan közönséges élelmiszerekben, mint a szalámi, a sonka, a feldolgozott hal, a kakaó, a sör és más alkoholos italok.
Az élelmiszer-csoport, amely leginkább szenved az expozíciótól, a hús és származékai, de az EFSA szerint máshol is élelmiszerek, például feldolgozott zöldségek, gabonafélék, tej és tejtermékek is megtalálhatók nitrozaminok.
Végül is mik azok a nitrózaminok?
Ezek olyan molekulák, amelyek aminokat és nitriteket tartalmazó kémiai reakciókból hozhatók létre. Még élelmiszerek, különösen hús tartósítására is széles körben használják. Ez az átalakulás előfordulhat az élelmiszer előállítása során vagy a gyomorban is.
Egy egereken végzett vizsgálat során egyeseket 15% nitritet tartalmazó feldolgozott sertéshússal etettek, a többieket pedig vegyület nélküli változattal. Az első csoportba tartozó állatoknál 70%-kal több rák alakult ki a bélrendszerben, összehasonlítva azokkal, amelyek nem fogyasztottak nitriteket.