Az ásványi sók elengedhetetlen anyagok az anyagcsere megfelelő működéséhez, részt vesznek a test felépítésében (alkotják a csontokat), sőt közvetlenül vagy közvetve létfontosságú reakciókat is integrálnak, például fotoszintézist és lélegző.
Így ezek az elemek, mindegyiknek különálló kémiai tulajdonságai vannak, különös molekuláris töltésekkel és affinitásokkal, évmilliókon át szervezték magukat nemcsak az anyag fizikai formálásában, hanem megosztották a komplex elrendezést is biológiai.
Az élőlények számára fontos ásványi anyagok közül a következők emelkednek ki:
- Kalcium → szükséges a meszesedés és a csontok karbantartása során, a fogak struktúrájának összeállítása mellett az idegimpulzusok vezetésével és az izomösszehúzódással is együttműködik. Forrás: tej és származékai (sajt, joghurt) és sötétzöld zöldségek.
- A foszfor → segíti a csontok fenntartását, jelen van a DNS, az RNS és az ATP molekula összetételében. Forrás: hús általában és zöldségfélék.
- A nátrium → az ozmoregulációban, az idegi impulzusok diffúziójában működik és segíti az izom összehúzódását. Forrás: ételkészítéshez használt fűszer (só).
- A fluorid → biztosítja a fogak és a csontok képződését. Forrás: alacsony koncentrációban van jelen az élelmiszerekben, és hozzáadódik az ivóvízkészlethez.
- A kálium → szintén részt vesz az ozmoregulációban, jelen van a fehérje foszfolipidjeinek konformációjában plazma membrán, részt vesz az idegi impulzusok továbbításában, és befolyásolja a kontrakciót is izom. Forrás: gyümölcs, zöldség és zöldség.
- Vas → a hemoglobin molekula szerves része, felelős az oxigén asszimilációért és transzportért. Forrás: máj, zöldségfélék, tojás és zöldségek.
- Jód → a pajzsmirigy hormonális anyagainak összetétele. Forrás: főleg jóddal dúsított konyhasó.
- A klorofill molekulában található → magnézium biztosítja a fény befogását. Forrás: gyümölcsök, gabonafélék, zöldségek és zöldségek.
Írta: krukemberghe Fonseca
Biológia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/os-sais-minerais.htm