A sonka a brazilok igazi kedvence, számos alkalommal jelen van és olyan ízletes ételeket, mint a baurus, a forró keverékek és a lasagne.
Az egészséggel kapcsolatos aggályok azonban mindig is körülvették ezt az élelmiszert magas nátriumtartalma és tartósítószerei miatt.
többet látni
Főtt tojást érdemes enni ebédre vagy vacsorára? Itt megtudhatja
Nyilvános pályázatok: A szövetségi kormány engedélyezi több mint 3…
Lásd még: Szobahőmérséklet vagy hűtőszekrény? Tudja meg, hogyan kell megfelelően becsomagolni EZEKET az ételeket
Ennek a forgatókönyvnek a javítása érdekében a Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Ellátási Minisztérium (MAPA) új minőségi és azonossági szabványokat jelentett be a kolbászokra, köztük a sonkára vonatkozóan.
Ezen intézkedések célja e termékek gyártásának szabályozása és javítása hazánkban. Értsd jobban a témát!
Új minőségi szabályok a sonkákra: értse a változásokat
A fogyasztók biztosak lehetnek abban, hogy a szabályozás változásai nem befolyásolják a sonka minőségét és ízét.
Az újrafogalmazás a fizikai-kémiai szempontokra összpontosít, ahol a gyártóknak növelniük kell a mennyiséget fehérje a megengedett kollagénszint kompenzálására, a termékben jelenlévő víz mennyiségének csökkentése mellett.
Fontos kiemelni, hogy a változtatások nem befolyásolják a sonka tápértékét, fenntartva az orvosi és táplálkozási ajánlást, hogy ezt a kolbászt csak különleges alkalmakkor fogyasszuk. Alább lásd az új felbontás pontosabb változásait:
- Főtt sonka: A fehérje 14%-ról 16%-ra nő, míg a víz mennyisége 5,3%-ról 4,8%-ra csökken.
- Főtt sonka: A fehérjetartalom 16%, a víz mennyisége pedig 4,5%.
- Zsenge főtt sonka: a fehérje 16%, a víz mennyisége pedig 4,8%.
- Baromfisonka: A fehérje 14%, a víz mennyisége pedig 5,2%.
több változás
Az új szabványok a fehérje- és vízmennyiség változása mellett a sonkák kollagén határértékét is módosították, amint azt fentebb említettük.
Ezt az összetevőt a termék megszilárdítására használják, de feleslegben káros lehet. Az új szabályozással a maximális határ a kollagén a sertéssonkák összes fehérjetartalmának 25%-ának, a baromfisonkák 10%-ának kell megfelelnie.
A szabályok változása kiterjed a sonka darált húsához adott adalékanyag határértékére is. Most a sonkában megengedett maximális százalékos arány 10% a főtt sonkánál és 5% a puha sonkánál.
És milyen a pármai sonka?
A híres pármai sonka, amely eredetileg Olaszországból származik, széles körben ismert a felvágott deszkákban és a kifinomult szendvicsekben való jelenlétéről.
Az eredeti olasz recept csak két összetevőből áll: válogatott sertés csülökből és sóból. A nagy különbség az ilyen típusú sonkákkal szemben, hogy hosszú, legalább 12 hónapig tartó érlelésen megy keresztül.
Fontos azonban felhívni a figyelmet arra, hogy nem minden „pármai sonka” feliratú termék készül e hagyományos recept szerint. Ezért az ilyen típusú sonka vásárlásakor mindig ellenőrizze a terméken található eredetiségi pecsétet.
Annak ellenére, hogy kevesebb tartósítószert tartalmaz, a pármai sonka és a termék más fajtái még mindig magas nátriumtartalmúak, ezért mértékkel kell fogyasztani.
