A spanyolországi Jaén Egyetem kutatói tanulmányt végeztek az étolaj minőségének értékelésére szolgáló jó módszer kidolgozására.
Ebben az esetben a tudósok egy módszert dolgoztak ki a termék kémiai és érzékszervi paraméterek alapján történő elemzésére.
többet látni
Velem-senki-nem tud: Ismerje meg a növényt, amely képes elűzni a gonosz szemeket
A zabkása „ereje”: nézze meg a zab előnyeit itt…
Lásd még: A Gaucho olívaolaj a világ egyik legjobbjaként nyerte el a világdíjat
A tanulmány a Food Chamistry folyóiratban jelent meg, és több különböző országból és régióból származó 53 olívaolaj-mintára támaszkodott. Az elért eredményt a tudósok meglepőnek minősítették.
Mit mutatott ki az olívaolaj minőségéről szóló tanulmány?
Mindenekelőtt jó olívaolaj az, amely magas fokú fenolos vegyületeket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a terméknek magas koncentrációjú antioxidánsokkal kell rendelkeznie, mivel ezek megvédik az olajat az oxidációtól.
Sőt, ez a fajta anyag harmonikusan működik a szervezettel, és előnyöket biztosít.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a legjobb olajoknak kevés szabad zsírsavat kell tartalmazniuk. Éppen ellenkezőleg, szükség van az eleinsav magas arányára, ami segít csökkenteni a koleszterin és a vérnyomás.
Észrevehető jelek
Azonban nem csak a szabad szemmel „láthatatlan” kémiai jellemzők minősítik a jó olívaolajat. A minőségi termékeknek gyümölcsös illatúaknak kell lenniük, amely az érettségi foktól függően változhat.
Mindeközben az íz tekintetében fontos, hogy a keserű, fűszeres és édes jegyek tökéletes egyensúlyban legyenek egymással.
A dohos, avas vagy ecetes íz észlelése nagyon rossz jel. Ezek a jellemzők azt mutatják, hogy alacsony minőségű olajról van szó.
Ami a színt illeti, az az ideális, hogy zöld és sárga között van. Fontos azonban kiemelni, hogy a színezés nagyon eltérő lehet, mivel ez a felhasznált olajbogyó fajtájától függ.
Állagát tekintve az olívaolajnak a szájpadlás folyékony és bőrtelen, örömet okoz a nyelv megérintésekor. Ez azt jelenti, hogy nem szabad éreznie a zsíros érzést a szájában.
Honnan van a legjobb olívaolaj?
Végül a kutatás megérti, hogy a legjobb olívaolajok általában a spanyolok, különösen az andalúziai régióból. Portugáliának, Olaszországnak és Görögországnak azonban nagyszerű lehetőségei vannak.
A dél-amerikai országok hagytak némi kívánnivalót maga után a tesztben, hogy meghatározzák, milyennek kell lennie egy jó olívaolajnak.