aminosavak a alapvető egységek mindenböl fehérjék. Léteznek 20 sok különböző típusok aminosavak alkotják ezeket a fontosakat makrómolekulák, mindegyik sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos kiemelni, hogy a vizsgált élőlénytől függetlenül mindegyik fehérjéjét ugyanaz a 20 aminosav alkotta.
Ezután többet fogunk beszélni ezekről a szerves molekulákról, hangsúlyozva azok szerkezetét, a fehérjéket alkotó 20 aminosav típusát és osztályozásukat.
→ Az aminosavak meghatározása
Az aminosavakat úgy definiálhatjuk szerves molekulák hogy jelen csoportok - karboxil- (-COOH) és amino- (-NH3) — bekapcsolva A egyetlen szénatom, hívták alfa-szénatom.Ez a szén az aminosav közepén figyelhető meg és kötődik a csoporthoz amino, a csoporthoz karboxilcsoport, egyhez hidrogénatom és az egyikhez változó csoport, amelyet ún oldallánc vagy R csoport.
A központi szénatomot alfa-szénnek nevezik, és kapcsolódik egy aminocsoporthoz, egy karboxilcsoporthoz, egy hidrogénatomhoz és az R csoporthoz.
Olvassa el:Szerves funkciók aminosavakban
→ A fehérjékben található 20 aminosav
Nézzük meg a fehérjékben található 20 aminosav listáját és rövidítéseit három betűvel és egy betűvel:
aminosav |
három betűs rövidítés |
egy betűs rövidítés |
Alanine |
Allah |
A |
arginin |
Arg |
R |
aszparagin |
asn |
N |
aszparaginsav |
Áspiskígyó |
D |
glutaminsav |
Glu |
ÉS |
Cisztein |
Cys vagy Cis |
Ç |
Glicin |
Gly vagy Gly |
G |
glutamin |
Gln |
Q |
Hisztidin |
Övé |
H |
izoleucin |
Ile |
én |
leucin |
olvas |
L |
Lizin |
Lys vagy Lys |
K |
Metionin |
Találkozott |
M |
Fenilalanin |
Phe vagy Fen |
F |
prolin |
Pro |
P |
Serine |
Lenni |
s |
Tirozin |
Tir vagy Tyr |
Y |
treonin |
Tre vagy Thr |
T |
triptofán |
Trp |
W |
Valine |
Val |
V |
→ Aminosav osztályozás
Az aminosavakat általában oldalláncaik jellemzői szerint csoportosítják. Ezen jellemzők szerint fel tudjuk osztani őket:
Nem poláros oldalláncú aminosavak;
Poláros oldalláncú aminosavak;
Savas aminosavak (aminosavak, amelyek negatív töltésű oldalláncokkal rendelkeznek a karboxilcsoportok jelenléte miatt);
Bázikus aminosavak (aminosavak, amelyek aminosavval rendelkeznek az oldalláncokban).
Megjegyezzük, hogy a 20 aminosav az oldalláncuk tulajdonságai szerint van csoportosítva.
Ezen besorolás mellett az aminosavak két csoportba sorolhatók: esszenciális és nem esszenciális aminosavak. Ebben az esetben az alkalmazott kritérium a test azon képessége, hogy szintetizálja ezeket az aminosavakat.
Az aminosavakat ún alapvető azok, amelyek nem szintetizálható endogén módon és a étel, már az aminosavak lényegtelen azok, amelyek a szervezet képes szintetizálni.
Az aminosavak számos ételben megtalálhatók, például vörös húsban, tojásban, sajtban, babban, lencsében, mandulában, földimogyoróban és rizsben.
→ esszenciális aminosavak
Az úgynevezett esszenciális aminosavak azok, amelyeket táplálékkal kell előállítani, mivel a test nem képes szintetizálni őket. A következők esszenciális aminosavak: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. Gyermekeknél még egy aminosavat elengedhetetlennek tartanak: hisztidin.
Vegye figyelembe az esszenciális aminosavak és az arginin (*), egy feltételesen esszenciális aminosav szerkezetét.
Érdemes megjegyezni, hogy a arginin aminosavnak tekinthető feltételesen elengedhetetlen. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy normális körülmények között a szervezet képes megfelelő mennyiségben előállítani, ugyanakkor Bizonyos klinikai helyzetekben ennek az aminosavnak a fogyasztása megnő, így meghaladja a szervezet képességét előállítani.
Az esszenciális aminosavak érdekessége, hogy mindezeket a brazilok között egy nagyon híres étel elfogyasztásával nyerhetjük: rizs és bab.
A bab olyan élelmiszer, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz, de korlátozott mennyiségű metionint és ciszteint tartalmaz. A rizs viszont gazdag metioninban és ciszteinben. Ily módon a kombináció tökéletes lesz.
→ Aminosav funkció
Az aminosavak fontos molekulák, amelyek alegységként működnek a fehérjék felépítésében. Nál nél fehérjék ők esszenciális makromolekulák az élőlények számára, akik egyéb funkciók mellett a testvédelem, nál nél sejtkommunikáció, a anyagszállítás, nál nél mozgalom és összehúzódás ban ben bizonyos struktúrák, Olyan mint kémiai reakció katalizátorok (enzimek).
→ Aminosavak és fehérjék
Mint tudjuk, az aminosavak fontosak a fehérjék képződésében. Ezen makromolekulák mindegyike hosszú aminosavakból áll, amelyek összekapcsolódnak peptidkötések.
Minden fehérjét egy meghatározott aminosav-szekvencia alkot, amely meghatározza a háromdimenziós konformációt.
A létező 20 különböző típusú aminosav különböző módon kombinálódik, és különböző fehérjéket eredményez. Egy fehérje átlagosan között van 50 és 2000 aminosavak.
Olvassa el: A fehérjék és forrásaik működése az ételekben
Ma. Vanessa Sardinha dos Santos írta
