O Ecetsav színtelen folyadék, irritáló és átható szagú, savanykás ízű, amelyet kémiailag neveznek etánsav és szerkezeti képlete az alábbiakban látható:
Lásd, hogy ez egy vegyület, amely a karbonsavak.
Ő a fő alkotóeleme ecet, amely 4-10 tömeg% ecetsav vizes oldata. Először borból származó etanol felhasználásával nyerték, amely a levegőben lévő oxigénnel oxidálódik. Innen ered a neve, mivel a savanyú bor latinból származik acetum ami „ecetet” jelent.
Ennek a vegyületnek a használata nagyon régi, ideértve a római légiókat is, amelyek meghódították a világ nagy részét, amelyeket Kr. E. 3. században ismertek. C., nagy távolságokat menetelt és híg savanyú bort tartalmazó lombikot vitt magával. Az ecetsav keveréke serkentette a katonák nyáladzását és csökkentette a szomjúságérzetet.
Manapság az ipar általában ugyanazt az elvet alkalmazza, vagyis az etanol (etil-alkohol) oxidációját a sav előállításához:
H3C CH2 ─ OH + O2 (levegő) → H3C COOH + H2O
Etanol oxigén ecetsav vagy etánsav Víz
Az ecet esetében ezt a fenti kémiai reakcióban bemutatott oxidációt erjesztéssel, a gomba segítségével érik el.
Mycoderma aceti (hívott ecet anya) és az alkohol-oxidáz enzim. Használhatja a nemzetség baktériumait is Acetobacter és Clostridium acetobtylicum. Másik módszer azonban egy katalizátor, például divanádium-pentoxid (V2O5).Az ecetsav előállítható metanol oxidálásával, a fa desztillálásával és kőolajszármazékok felhasználásával is.
Az élelmiszer-fűszerként történő alkalmazás mellett az ecetsavat vinil-acetát (a PVA polimer előállításához), ecetsavanhidrid és acetil-klorid (szerves szintézisekben használatos), észterek (többek között oldószerek, parfümök, eszenciák), cellulóz-acetát (textilszálak), acetátok szervetlen stb.
Amikor tiszta formában van, akkor hívják jégecet, mivel 16,7 ° C hőmérsékleten megszilárdul, és jégnek tűnik.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
