Egyetértés van az emberek között abban, hogy üdítő vásárlásakor az első dolog, amit hazaérve érdemes behelyezni a hűtőbe, hogy lehűthető legyen. De mi a valódi igény ennek az eljárásnak a végrehajtásához?
Ez a szerepe miatt történik gáz a hűtőközegben. Márkától és íztől függetlenül a hűtőszekrénybe téve hagyjuk, hogy az italban lévő gáz feloldódjon a vízben. Ez az oldódás az íz javulásával és a pH csökkenésével kapcsolatos (savasabbá teszi a közeget).
A hűtőközeghez hozzáadott gáz a szén-dioxid (CO2). Amikor ez a gáz vízben oldódik (karbonátosodás), H képletû anyag keletkezik2CO3, O sav szénsavas. Figyelemre méltó, hogy a CO hozzáadása2 vízben bizonyos nyomás mellett fordul elő, ami elősegíti oldódását.
A szénsav, mint sav, savanyú ízű, ami megváltoztatja a szirup ízét amelyet a hűtőközeg gyártása során használnak fel. Az íz megváltoztatása mellett szénsav elősegíti a szóda pH-értékének enyhe csökkenését azzal, hogy a gyenge sav. Ez a pH-csökkenés antibakteriális hatású, mivel a savas környezet jelenléte megakadályozza az aerob baktériumok vagy bármely más aerob mikroorganizmus elszaporodását.
Mint a szénsav is instabil sav (spontán átalakul más anyagokká (H2O és CO2)), idővel szén-dioxiddá és vízzé alakul, különösen, ha a hűtőközeget magas hőmérsékletű helyen tárolják. Olyannyira, hogy amikor szobahőmérsékleten kinyitunk egy üdítős üveget vagy konzervet, észrevesszük nagy mennyiségű gázt hagyva és megváltoztatva az ízét (kevésbé ízletes, mintha az lenne jéghideg).
Amikor lehűtjük a szódát, ideális körülményeket biztosítunk a szén-dioxid vízben való feloldásához (minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál több szén-dioxid oldódik ki). Feloldódásakor, mint már jeleztük, szénsavat képez, kellemesebb ízt adva a szódának, mint forrón.
A szódában lévő gáz még mindig frissítő hatású, mert az italt hidegen fogyasztják. A szájból a gyomorba való utazás során a hőmérséklet megemelkedik, aminek következtében a szénsav szén-dioxiddá bomlik.2. Ha megszűnik, a CO2 elősegíti a frissesség érzését az emésztőrendszerben való terjeszkedés miatt.
Írta: Én. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm