O kakaó ez egy gyümölcs nagyon nagyra értékelik édes pépjéért és azért mag, amelyet a csokoládékészítés. Nagyon jótékony hatással van egészségünkre, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és szívvédő tulajdonságokkal rendelkezik. Minél magasabb a kakaótartalom, annál nagyobb a termék előnyei. Brazília kiemelkedik a legtöbb kakaót termelő országok közül, területünkön Bahia és Pará a legnagyobb termelők.
Olvasd el te is: Gyümölcs és gyümölcs közötti különbség
Cacao
A kakaó a kakaófa gyümölcse (theobroma cacao), egy növény a Malvaceae család és neme Theobroma, az amerikai esőerdőből származik. AZ faj nem honos Brazíliában és a Flora do Brasil 2020 szerint valószínűleg a honosított amazon a Kolumbusz előtti korszak óta. Brazíliában a faj előfordulását Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia és Sergipe államokban igazolták.
A kakaófa, ha magról származik, között jelenhet meg 5 és 8 méter magas van 4-6 méteres lombkorona átmérőben. Erdőben növekszik, akár 20 méteres magasságot is elérhet. Ennek oka az árnyékolás és a fényért folytatott versengés az erdőben virágzó más fajokkal. A kakaó jó vízelvezető képességű és közepes/magas termőképességű talajban nő.
Nál nél ágynemű A kakaófák nagyok és ovális alakúak. Oszár felálló, lévén az a hely, ahonnan az ágak és a virágok kijönnek. Nál nélvirágok van egy kelyhük öt fehér csészelevéllel és egy öt fehér sziromból álló korolla, amelyek sárga színű kiterjesztést (ligula) mutatnak. A szirmok és csészelevelek felváltva helyezkednek el a virágon. Virágai hermafroditikusak, a beporzást a rovarok, a nemzetség legyei végzik. forcipómia fő- beporzó.
A kakaó tulajdonságai
O a kakaó a kakaófa gyümölcse és fás szárú kocsány támasztja meg a növényen. Hosszúkás alakja van, hornyokkal rendelkezik. AZ a kakaó színe változatos, különbségek vannak a fajták között és az érés során is. A gyümölcsök a zöldtől a liláig és a sárgától a narancsig terjednek.
A magok tojásdadok és fehér nyálkás péppel borítják. Bár a pépet édes íze miatt is nagyra értékelik, a fő értékesített termék a vetőmag, mité például csokoládégyártáshoz használják.
Olvasd el te is: Kurkuma - növény, amely számos farmakológiai tulajdonsággal rendelkezik
kakaófajták
A kakaófának három fajtája van: criollo, outsider és trinitárius.
Kreol fajta: nagy termései és magjai fehértől halványibolyáig terjedő sziklevelekkel. Sima és gyümölcsös ízű csokoládét állít elő, amely kiváló minőségű kakaóként ismert, és „finom kakaónak” is nevezik. Sebezhetőbb a betegségekre, mint a kívülálló típus.
Külső fajta: intenzív lila színű magot mutat be, jelentős mennyiségű antocianint tartalmaz. „Alaptípusú” kakaónak hívják, és a világon a legtöbbet termelik. Ez a kakaó keserűbb és fanyarabb ízű csokoládét ad a nagyobb mennyiségű fenolos vegyület jelenléte miatt, mint a criolló.
Háromszéki fajta: a criollo és a külföldi fajták keresztezéséből nyerik. Ennek a kakaónak a magja a halványsárgától a sötétliláig változik.
A kakaó használata
a kakaó az nyersanyag csokoládé gyártásáhozEnnek a gyümölcsnek azonban nem ez az egyetlen felhasználási módja. a magokat azon túl ad csokoládégyártás, kakaópor és kakaóvaj előállítására is használják.saz utolsó munkavállaló a gyógyszer- és kozmetikai iparban is. A kakaópépet is fogyasztják, zselé, likőr, bor és gyümölcslé előállításához használják. A kakaóhéj is élvezte állati takarmány gyártásában.
Olvasd el te is: Van a csokoládénak valamilyen egészségügyi előnye?
A kakaó előnyei
Sokan gondolnak a csokoládé, a kakaóból nyert fő termék, mint nagy gazember, szorosan összefügg a súlygyarapodással. Sokan azonban nem tudják, hogy a kakaónak számos jótékony hatása van egészségünkre.
A kakaó előnyei között megemlíthetjük kapacitását antioxidáns, gyulladáscsökkentő és szívvédő hatású. Ami a szívvédő funkciót illeti, a kakaó kitűnik azzal, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vérlemezkék, ezért csökkenti a vérrögképződést.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy a kakaóból készült élelmiszerek kiválasztásakor a fogyasztónak oda kell figyelnie a kakaótartalomra, hogy ki tudja használni a gyümölcs tulajdonságait. A feldolgozottabb termékek magas zsír- és cukortartalmúak lehetnek, így kevésbé előnyösek. A csokoládé tekintetében például egészségesebb választás a tejcsokoládé helyett a 70%-os kakaós csokoládét választani.
Írta: Vanessa Sardinha dos Santos
biológia tanár