Ha hagyjuk, hogy a pasztörizálatlan tej néhány percig üljön, akkor a felületén különböző textúrájú réteget látunk kialakulni. Ez a réteg a krém, amelyet egyesek utálnak, mások imádnak.
A tej számos vegyületből áll, mint például fehérjék, cukrok, ásványi sók, bizonyos típusú vitaminok stb. Összetételében szintén diszpergált zsírgömbök vannak. Minden milliliter tejben körülbelül 15 milliárd ilyen vegyület van, amelyek felelősek a tejszín kialakulásáért.
Ha a pasztörizálatlan tejet egy ideig pihentetjük, a zsírgömbök a tej felszínére költözve tejszínt eredményeznek. Tehát arra a következtetésre juthatunk, hogy a tejszínt alapvetően a zsír képezi, ezért szükséges például a vaj előállításához.
A pasztőrözött tej megy keresztül a homogenizálási folyamaton, amely abból áll, hogy a tejet nyomás alatt kis lyukakon keresztül vezetik át, csökkentve a zsírgömbök méretét. Emiatt a pasztőrözött tejben nem képződik tejszín.
Érdekességek - Brazil iskola
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
