A kitin egy szerkezeti poliszacharid, amelyet bőségesen találnak a természetben.
A kitin egy hosszú láncú N-acetil-glükózaminból áll, amely a glükóz származéka. A poliszacharidok a szénhidrátok csoportjába tartozó monoszacharidok polimerjei.
A kitinszerkezetet 1929-ben fedezte fel Albert Hofmann. A kitin molekulaképlete (C8H13O5N)nem.
A kitin a második leggyakoribb poliszacharid a természetben. Az első a cellulóz, amely a zöldségek sejtfalában található.
A kitin és a cellulóz kémiai szerkezete nagyon hasonló. A kitin kémiai szerkezetét a 2-es szénatomon elhelyezkedő acetamidcsoport különbözteti meg. A cellulózban ebben a helyzetben van egy hidroxilcsoport.
Fontos az is, hogy ne tévesszék össze a kitint a hasonló funkciójú keratinnal. A keratin azonban fehérje, a kitin pedig szénhidrát. A keratint a test szintetizálja, és testszerkezetek, például körmök, haj, paták, csőrök és pikkelyek kialakulásában hat.
Hol található kitin?
A természetben a kitin a sejtfalában található gombák és az exoszkeletonjában ízeltlábúak.
Az exoskeleton az ízeltlábúak "külső csontváza", védi a belső szerveket, támogatja a testet és megakadályozza a vízvesztést. A kitin mellett az exoszkeleton kalcium-karbonátot, fehérjéket, lipideket és pigmenteket is tartalmaz.
Az állat élete során az exoskeleton többször is megváltoztatható.
Exoskeleton cserét végző rovarok
Tudj meg többet poliszacharidok.
Konyhai funkciók
A természetben a kitin funkciói a szerkezetek kialakulásához és a védelemhez kapcsolódnak.
A kitin védelmet, támaszt és támogatást nyújt a rovarok testének az exoskeletonon keresztül. Gombák esetében a kitin a sejtfal amely merevséget biztosít a sejteknek. Ezenkívül a kitin megakadályozza a vízveszteséget is.
Jelenleg a kitin biotechnológiai felhasználásra is alkalmas, mivel nem allergén és biológiailag lebontható anyag. Ismerje meg néhány fő felhasználását:
- Szálakká alakítható a gyártáshoz és a műtéti varratokhoz;
- A műanyag csomagolás helyettesítési lehetőségei;
- Élelmiszer-adalékként használva csökkentheti a kalória- és koleszterinbevitelt.
Olvassa el:
- Cellulóz
- Szénhidrátok vagy szénhidrátok: mik ezek?
- A szénhidrátok funkciója és osztályozása
