A pepszin a gyomor által termelt fő enzim, funkciója az fehérje emésztés.
A pepszin kezdetben inaktív formában szabadul fel, a pepszinogén. Csak akkor, ha sósavval (HCl) érintkezik, átalakul aktív formájává, a pepszinné. A pepszin csak savas környezetben működik.
A pepszint 1835-ben fedezték fel, és neve a görög "pepsis"ami emésztést jelent.
A pepszin hatása az emésztés során
A pepszin a emésztés élelmiszer-kémia. Ebben a szakaszban az ételeket kisebb részekre bontják az emésztőrendszerben jelenlévő különféle enzimek hatására.
A pepszint a gyomor. Hatását a gasztrin, a gyomor által is termelt hormon szabályozza.
Amikor az ételben lévő fehérjék érintkezésbe kerülnek a gyomor falával, a gasztrin serkenti a sósav termelését, növelve a szerv savasságát pH = 2-re.
Az alacsony pH megszakítja a szénhidrát emésztést azáltal, hogy inaktiválja a nyálamiláz enzimet, és denaturálja a fehérjéket, kitéve azok peptidkötések. Így ez a savasság kedvező környezetet teremt a pepszin teljesítményéhez.
A pepszin katalizálja a peptidkötések megszakadását, és a nagy fehérjemolekulákat kis peptidláncokká alakítja.
Az étel legfeljebb 4 órát tölthet a gyomorban a pepszin és más enzimek (amiláz és lipáz) hatására. A végén az ételtortából chyme válik, és a vékonybél.
Tudjon meg többet, olvassa el:
- Emésztőrendszer
- Enzimek
- Fehérjék
