Egyszerűen finom. Egy nyilatkozat, amely nagyon jól illik a sűrített tej, iparosított termék, amelyet számos desszert receptben használnak (puding, hab, brigadeiro, piték, sütemények, sütemények, édességek, fánkok stb.). Annak ellenére, hogy nagyon jelen van az emberek mindennapi életében, sokan nem tudják, hogyan történik a feldolgozása.
A puding egy példa egy sűrített tejből készült desszertre
Mi az a sűrített tej?
A névben sűrített kifejezés ellenére a kondenzáció (a gáz folyékony állapotba jutása a hő felszabadulása révén, exoterm jelenség) egyáltalán nem használatos a sűrített tej feldolgozása. Valójában párolgást alkalmaznak (egy folyadék átjutása gáz halmazállapotba a hő abszorpciója révén, endoterm jelenség).
Ezért továbbra is fennáll a kérdés: miért nem hívták a terméket párolt tejnek? Ez nem történt meg, mert a piacon már létezik párolt tej, amely alacsonyabb mennyiségű tej vizet, valamint sűrített tejet, de nem ad hozzá semmilyen más anyagot, mint pl cukor.
Sűrített tej feldolgozása
A sűrített tej ipari feldolgozása szabványosított sorrendet követ, amely magában foglalja a centrifugálást, a szűrést, a pasztörizálást, a cukor hozzáadását, a gőzölést és a laktóz hozzáadását.
A sűrített tej előállítása során a teljes tehéntej víztartalmának 60% -át eltávolítják majd néhány anyagot hozzáadunk stabilizálás, édesítés és homogenizálja.
Sűrített tej feldolgozásának lépései
Kezdetben a teljes tejet (tehenekből) egy centrifugába helyezik (berendezés, amely a tejet 360 fokban forog). A centrifugálás során a tejben található nagyobb sűrűségű szennyeződések gyorsabban kerülnek a centrifuga aljára.
Centrifuga: tejszennyeződések dekantálására szolgáló berendezés
Ezután a centrifugált teljes tejet szűrési eljárásnak vetik alá a nem dekantált szennyeződések eltávolítása céljából. Mindezek a szennyeződések megmaradnak a szűrőben (amely lehet papír vagy nejlon).
Szűrés után a tejet pasztőrözőbe helyezzük. Ennek során a tejet 75 ° C-ra melegítik OC hőmérsékleten, majd lehűtjük 20 ° C hőmérsékletre OÇ.
A pasztőrözés célja az olyan mikroorganizmusok (gombák, baktériumok stb.) Kiküszöbölése, amelyek például a rossz tehénhigiéné vagy a rossz tárolás miatt keletkezhetnek.
4A Lépés: Cukor hozzáadása
Közvetlenül a pasztőrözés után a tej szacharózt (cukrot) ad hozzá. A hozzáadott szacharóz mennyisége 170–180 g / liter tejenként. Így a sűrített tej szacharózkoncentrációja 64,5%.
A szacharóz szerkezeti képlete
Ezután az édesített tejet egy bepárlónak nevezett készülék belsejébe helyezik, amely képes elősegíteni a kiszáradást (vízveszteséget) anélkül, hogy túlzott hőmérséklet-emelkedést kellene tennie.
Ebben a szakaszban a tejet 65 ° C-ra melegítikOC hőmérsékleten körülbelül 10 percig, amíg a teljes vízmennyiség 60% -a elpárolog. Ha lenne például 1 liter tejünk, akkor 600 ml térfogata elpárologna.
6A Lépés: Laktóz hozzáadása
Végül 0,02% laktózport adunk a maradék anyaghoz permetezés után. E laktózmennyiség hozzáadásával megakadályozzuk, hogy a cukorkristályok elég nagyok legyenek ahhoz, hogy észrevegyék őket, amikor lenyelik a terméket.
Laktóz szerkezeti képlet
A sűrített tej egy kis története
Néhány történész számára sűrített tejet fedeztek fel 1853-ban, amikor az amerikai farmer Gail Borden Junior volt létrehozta, hogy megkísérelje előállítani a csomagolható és szállítható tejet, amely fenntartja az ideális fogyasztási feltételeket emberi.
Más történészek számára a sűrített tej receptjét Bonaparte Napóleon szakácsa készítette után alakult ki, hogy feladatot találjon a katonák számára a tejszállítás módjára háborúk.
Általam. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
