Észrevetted már, hogy nem sokkal azután, hogy megfűszerezzük a salátát, a zöldségek hervadni kezdenek? Ez egy nagyon elterjedt folyamatnak nevezett folyamat miatt történik ozmózis.
hogy megértsük mi az ozmózis, először meg kell ismernünk néhány fontos fogalmat, például oldott anyag és oldószer. Ez az utolsó kifejezés olyan anyagokra utal, amelyek képesek feloldani másokat, például vizet. Az oldott anyag viszont egy oldószerrel, például sóval oldott anyag.
Ha egy oldatban sok oldott anyag van, akkor azt mondjuk, hogy a közeg az hipertóniás; és amikor az oldott anyag kis mennyiségben megtalálható, akkor azt mondjuk, hogy a közeg az hipotóniás. a középső az izotóniás amikor az oldott anyag és az oldószer koncentrációja megegyezik.
A ozmózis nagyon gyakori folyamat a sejtek között, és a víz mozgása a membrán kevésbé koncentrált (hipotonikus) táptalajról koncentráltabb (hipertóniás) táptalajra. Az oldószer keresztezi a sejtmembránt, és egy nagyobb mennyiségben található régióból egy olyan helyre vándorol, ahol kisebb mennyiségben van jelen.
Képzelje el újra a salátapéldát. Só jelenlétében a külső környezetben nagyobb az oldott anyag mennyisége, vagyis hipertóniássá válik. A víz ezután ozmózis útján távozik a növényi sejtekből, és megpróbálja elhagyni a belső és külső környezetet azonos mennyiségű oldott anyaggal és oldószerrel.
Elemezze a víz mozgását a sejtbe vagy a cellából, különböző közegekben *
Most képzeljen el egy másik helyzetet: a sejt növényt egy hipotóniás közegbe, és röviddel azután észreveszi, hogy a sejt megnövekedett. Mi történt ebben az esetben?Úgy van! A víz a külső környezetből a sejt belső környezetébe vándorolt, mivel az intracelluláris környezet hipertóniás. Ha ugyanazt a sejtet hipertóniás közegbe helyeznék, a sejt elveszítené a vizet, így elsorvadna.
Most már tudja, miért hervad el a saláta só hozzáadásakor: vizet veszít ozmózis miatt! Ezért kerülje a fűszerezés túl sokáig történő tálalását, mivel így sokkal szebb és ízletesebb terméket szolgál fel.
* Kép jóváírása: Wikimedia Commons
Írta: Ma. Vanessa dos Santos
