A puding, az aszalt, a brigadeiro és a pite néhány példa a híres ipari termékkel, a sűrített tej. Annak ellenére, hogy sokan nagyra értékelik, nem mindenki tudja, hogyan állítják elő! Tudjunk meg többet a témáról?
A sűrített tej egy ipari termék, amelyet 1853-ban fejlesztett ki először egy Gail Borden Jr. nevű amerikai. a tej koncentrációjának növekedésétől, vagyis csökken a folyadék (víz) és a szilárd komponensek mennyisége, mint pl. cukrok.
A kifejezés sűrített ez nem jelenti azt, hogy a tehénből nyert tej kondenzációnak nevezett fizikai folyamaton megy keresztül. A kondenzáció az anyag gáznemű állapotból folyékony állapotba történő átjutására utal, és ez nem az ez történik a sűrített tejnél, mivel termelési folyamatának egyik célja a tej egy részének eltávolítása Víz.
A sűrített tej előállítása néhány fontos lépést magában foglal. Vannak:
Centrifugálás
Centrifuga modell keverék fonására
A tejet centrifugába (360 fokos forgatóberendezésbe) helyezzük, amelynek következtében az összes szennyeződése a tartály aljára tolódik a különbség miatt.
sűrűség a keverékben jelen lévő anyagok mennyisége.szűrés
A tejet eltávolítják a centrifugából, és a még jelenlévő szilárd szennyeződések eltávolításához szűrőn átjutnak.
Pasztőrözés
Ebben a szakaszban a tejet 75 ° C hőmérsékletre melegítik OC-on, majd élesen lehűlt 20 ° C-ra OÇ. Ezt a módszert a keverékben esetlegesen jelen lévő mikroorganizmusok (gombák és baktériumok) kiküszöbölésére végzik.
hozzáadva a cukrot
Pasztőrözés után a tej bőséges mennyiségű cukrot (szacharózt) kap. Amellett, hogy nagyon édes, a magas cukormennyiség megakadályozza a gombák és baktériumok. Körülbelül 180 gramm cukrot adnak liter tejhez.
Párolgás
A Keverd össze tej és cukor kerül a berendezésbe (amely szabályozza a nyomást és a hőmérsékletet), ahol azt legfeljebb 70 ° C hőmérsékletre melegítik OÇ. A melegítés addig folytatódik, amíg a víz körülbelül 60% -a elpárolog. Amikor ezt a mennyiségű vizet eltávolítják, a melegítést leállítják, és az elegyet hirtelen lehűtik (18 ° C-ig)OÇ).
Porított laktóz hozzáadása
A végén egy mennyiségű laktózt adnak a folyadék viszkozitásának növelésére és a kristályosodás megakadályozására (a szilárd anyag már nem oldódik fel és láthatóvá válik a szem számára. meztelen) cukor.
Általam. Diogo Lopes Dias
