Valószínűleg hallott már a fehérjékről. De tudod, mi ezek, mire szolgálnak és hol találhatók? Ebben a szövegben többet megtudunk erről az anyagról!
A fehérjék olyan anyagok, amelyek minden élőlényt alkotnak. A mikroszkopikustól a nagy organizmusokig állatok és növények, mindegyik a fehérjéktől függ fejlődésük és növekedésük szempontjából.
A fehérjék a legváltozatosabb funkciókat látják el: segítik az organizmusok szerkezeti kialakulását, hatnak a sejtek anyagcseréjében, segítik a transzportot anyagok, amelyek az izomösszehúzódásra hatnak, antitesteket is alkotnak, amelyek megvédik testünket, többek között néhány hormont alkotnak fontos cselekedetek. A fő ismert fehérjék közül megemlíthetjük a hemoglobint, amely felelős az oxigén szállításáért a Piros cellák, és a keratin, amely jelen van a körmünkben és a hajunkban.
A fehérjék aminosavaknak nevezett molekulákból állnak, amelyeket polipeptidként ismert kötések kötnek össze. Csak húsz aminosav létezik, amelyek másképp egyesülnek és alkotják az összes ismert fehérjét.
Egyes aminosavakat testünk állít elő, másokat nem, ezeket pedig táplálékbevitel révén szerezzük be. Azokat az aminosavakat, amelyeket testünk képes előállítani, természetesnek nevezünk, míg azokat, amelyekből veszünk étel esszenciálisnak nevezzük.
A vegetáriánusoknak jól össze kell kombinálniuk a zöldségeket, hogy megszerezzék az összes esszenciális aminosavat
Ezek az aminosavak, amelyeket az emberek általában nem termelnek, megtalálhatók az állati fehérjékben, például a tojásban, a tejben, a sajtban és a húsban. Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó ételeket teljesnek nevezzük. Egyes ételek azonban nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és hiányosnak nevezik őket, ami a zöldségek és néhány mag esetében van.
Noha a növényi eredetű élelmiszerek általában nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, alapvetően fontosak egészségünk szempontjából, főleg azért, mert rostot szolgáltatnak. A változatos étrend zöldségekkel és állati eredetű termékekkel garantálja a testünk számára szükséges összes aminosavat. Figyelemre méltó azonban, hogy a vegetáriánus emberek az összes esszenciális aminosavat csak zöldségeket fogyasztva kaphatják meg, csak figyeljenek a kombinációkra.
Kíváncsiság: Egy rizzsel és babgal ellátott étel tartalmazza az ember számára nélkülözhetetlen aminosavakat.
Írta: Ma. Vanessa dos Santos
