O szójaolaj ez az egyik alapvető összetevő bizonyos ételek elkészítéséhez a konyhában. Használata számos egyéb étel mellett jelen van a rizs, a sült hús, a bab, a burgonya chips, a saláta elkészítésében.
Megálltál valaha azon, hogy belegondolj, mi is a szójaolaj? És szója? Hogyan állítják elő ezt az olajat? Mi a jelentősége a test számára? Ebben a szövegben ezekre a kérdésekre talál választ.
Szója
A termesztett szójabab a Fabaceae családba tartozik (hüvelyesek) és annak tudományos név é Glicin max. Ez egy Kínában őshonos lágyszárú egynyári növényfaj, amely a környezeti feltételektől függően akár két méter magas is lehet. Virágai lilától fehérig változnak, levelei a szójabab típusától függően halványzöldek vagy sötétzöldek lehetnek, és hüvelyei átlagosan öt magot tartalmaznak. Feltűnő jellemző a trichomák (egyfajta haj) jelenléte a hüvelyekben. Nézze meg az alábbi ábrát:
Vegye figyelembe a szójabab trichomáit
A szójabab főleg 30ºC körüli hőmérsékletű környezetben nő. 10 ° C alatti hőmérsékleten a növekedés gyakorlatilag nulla. A szója fejlõdése közvetlenül kapcsolódik a nappali fény idõszakához is, és a fajt rövid napos növénynek tekintik. Az évszakokban, amikor a napok rövidebbek, mint az éjszakák, a növény korán virágzik.
szójaolaj
Az olajok egy meghatározott osztályba tartoznak lipidekglicerideknek nevezik, amelynek felépítésében egy vagy több zsírsav kapcsolódik. Általában egy glicerid szerkezetében nagyszámú szén található, amelyek telítetlen láncokkal rendelkezhetnek (kettős kötés, =) vagy telítettség nélkül (egyszeres kapcsolatok, -). A szójaolajat képező fő zsírsavak a linolsav, az oleinsav, a palmitinsav és a linolénsav. Tekintse meg a szójaolajban található egyes zsírsavak kémiai szerkezetét:
Telített zsírsav, az úgynevezett palmitin
Telítetlen zsírsav (csak egy pár), az olajsav
Telítetlen zsírsav (három duplával), linolén nevű
Telítetlen zsírsav (csak két kettős), az úgynevezett linolsav
A szójaolaj nem más, nem kevesebb, mint a hüvelyesből szója nevű zsírsavak keveréke. A szójaolaj vagy bármely más olaj fizikai állapota szobahőmérsékleten mindig folyékony.
Az olajtermeléssel kapcsolatos lépések a következők:
A szójaolaj előállítása számos fontos lépést tartalmaz. Ezek lépések szükségesek:
javítsa megjelenését;
javítja az ízt;
javítsa az aromát.
A) Tárolás: A babot olyan környezetben kell tárolni, ahol nincs túlzott hő és alacsony a páratartalom;
Olajtermeléshez használt szójabab
B) Előtisztítás vagy szitálás: a szójabab gépesített szitán megy keresztül a kisebb vagy törött bab elválasztására;
ç) Hámlás: A szójabab héjának eltávolításának szakasza;
d) Kondicionálás: A szójapépet 60 ° C körüli hőmérsékletre melegítikOÇ. A cellulóz külsején lévő vizet eltávolítják;
és) zúzó: A felhevített pépet összetörik, hogy megkönnyítsék a belsejében található olaj eltávolítását;
f) Főzés: Az összetört anyagot 75 körül melegítik OC, hogy megakadályozza egyes enzimek működését és nem kívánt kémiai vegyületek képződését az olajban;
g) Kivonás: Az olaj extrakciója a zúzott anyag összenyomásával vagy oldószer hozzáadásával végezhető az összetört szójapépben lévő olaj feloldására. Az oldószer alkalmazásakor desztillálással el kell választani az olajat az oldószertől;
h) Zsírtalanítás és semlegesítés: A nyersolajat 70 ° C-ra melegítjük OC, majd egy mennyiségű lúgot kap. Mindkét eljárást a szabad zsírsavak elkerülésére vagy semmissé tételére használják;
én) Fehérítés: az olajban lévő pigmentek eltávolítása könnyebbé. Ez egy új nátronlúg és fehérítő anyagok, például úgynevezett aktivált földek hozzáadásával történik.
j) Szagtalanítás: vízgőzt adnak az olajhoz, hogy eltávolítsák azokat a nemkívánatos anyagokat, amelyek károsítják a végtermék szagát és ízét.
A szójaolaj használatának előnyei
A szójabab a világ egyik legjobban vizsgált növénye, és a tudomány által már bizonyított számos előnnyel jár. Ebben az olajos magban például nagy mennyiségű izoflavon található, hasonló vegyületek A nők által előállított ösztrogén, amely elősegíti olyan problémák megelőzését és kezelését, mint a mell, változás koraés csontritkulás.
Az izoflavonok mellett a szója sokféle szénhidrátot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A szénhidrátok közül kiemelkedik a raffinóz, amely tápanyagként szolgál a bélflóra baktériumai számára, így segít megelőzni a vastagbélrákot. Között vitaminok, említhetjük a tiamint, a riboflavint, a folsavat, a niacint, az A-vitamint és az E-vitamint, amelyek a test legváltozatosabb funkcióiban hatnak. Végül a ásványi sók, kiemeli a kálium, nátrium, kalcium, magnézium és foszfor jelenlétét.
Ami a szójaolajat illeti, ez az omega 6 és 3, két fontos többszörösen telítetlen zsírsav fontos forrása. Ezek a zsírsavak elsősorban a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében járnak el. Az előnyök ellenére fontos hangsúlyozni, hogy az olaj visszaélés esetén hozzájárulhat olyan betegségek kialakulásához, mint az elhízás, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a problémák szív-és érrendszeri betegségek.
Fel a fejjel: Az olajat nem szabad úgy felmelegíteni, hogy füst szabaduljon fel, mivel ekkor mérgező termékek keletkeznek. Ezenkívül a melegítés sok hasznos anyag elveszését okozza.
Általam. Diogo Lopes Dias
Írta: Ma. Vanessa dos Santos
