Az ételkészítés során rendkívül gyakori tény, hogy hiányzik a hozzáadott só vagy cukor mennyisége. Valószínűleg már fogyasztott túl sós vagy alacsony sótartalmú ételt, vagy valószínűleg már volt rendkívül édes vagy alacsony cukortartalmú leve.
Ez azért történik, mert a legtöbb esetben nem tartják be az adott ételhez vagy italhoz hozzáadandó só- vagy cukortartalmat. Egy bizonyos oldószerben oldott só vagy cukor mennyiségét ún koncentrációja a Keverd össze homogén vagy egyszerűen az oldat koncentrációja.
Homogén keverékben legalább két különböző kémiai anyag van jelen: az oldott anyag (például só vagy cukor) és az oldószer. Emiatt a homogén keverék koncentrációja szorosan összefügg az oldhatósággal, vagyis az adott anyag azon képességével, hogy oldjon egy másikat.
Az oldhatóság azonban rendkívül korlátozott tényező, mivel minden anyag sajátosan képes oldódni. a különböző anyagok, vagyis egy anyag soha nem oldja fel a kívánt mennyiséget, de ami kapcsolatban van vele határ. 100 ml vízben például csak 36 gramm konyhasó (NaCl) és 197 gramm cukor oldható fel.
A víz és a cukor keverékében a víz az oldószer, a cukor pedig az oldott anyag
A homogén keveréket a jelenlévő koncentráció alapján osztályozhatjuk. Néz:
A) Telített oldat: az a homogén keverék, amelyben az oldott oldott anyag mennyisége az oldószer által maximálisan megtámasztott mennyiség.
B) Telítetlen oldat: ez az a homogén keverék, amelyben az oldott oldott anyag mennyisége alacsonyabb, mint az oldószer oldható mennyisége.
Koncentrált oldat: az a telítetlen oldat, amelynek oldott oldott anyag mennyisége megközelíti azt a maximumot, amelyet az oldószer fel tud oldani.
Hígított oldat: ez a telített oldat, amelynek oldott oldott anyag mennyisége jóval alacsonyabb az oldószer feloldható maximuma alatt.
A homogén keverék koncentrációjának kiszámításához csak mérje meg az alkalmazott oldott anyag tömegét, és ossza el az oldószer térfogatával, ami a következő képletet eredményezi:
C = m1
V
C = homogén keverék koncentrációja
m1 = az oldott anyag tömege
V = felhasznált térfogat
Példa: Ha meg szeretné tudni a tejvízben oldott porított csokoládé koncentrációját, amikor belekeverünk 15 grammot 300 ml tejbe, használja ezeket az adatokat a koncentrációs képletben.
Felhasznált porított csokoládétömeg: 15 gramm
Felhasznált tej mennyisége: 300 ml vagy 0,3 liter
C = 15
300
C = 0,05 g / ml
vagy
C = 15
0,3
C = 50 g / l
Tudva, hogy a porított csokoládé oldhatósága 30 gramm 300 ml tejben (amelynek koncentrációja 0,1 g / ml lenne), állítsa, hogy a gyakorlással előállított homogén keveréket a koncentráció szempontjából telítetlen oldatként kell besorolni hígított. Ezért ebben a tejben a csokoládé íze nem lenne intenzív, tekintve, hogy a koncentráció fele volt.
A homogén keverék koncentrációjának tiszteletben tartása egy olyan pont, amely elkerüli a pazarlást, mivel, ha a az oldószer már elérte a telítettségét, felesleges oldott anyagot hozzáadni, mert nem oldódik tovább nincs gramm. A kávé elkészítésekor sok szilárd anyag pazarlódik el, mert az emberek nem tartják tiszteletben a csomagoláson feltüntetett oldhatóságot.
Sajnos alig látni olyan embert, aki lemérné például az étel elkészítéséhez felhasznált sót vagy cukrot. A keverékben való koncentrációjuk tiszteletben tartása elengedhetetlen, mivel a túlzott só- vagy cukorfogyasztás számos egészségügyi problémát válthat ki, például:
cukorbetegség (csak cukor esetén)
magas vérnyomás
vese túlterhelés
szív-és érrendszeri betegségek
elhízottság (csak a cukor esetében)
Általam. Diogo Lopes Dias
