Mindannyian az Állatvilágon belül az emlősök osztályába tartozunk. Ezért születésünkkor első ételünk a tej, amely kémiai összetétele miatt nagyon fontos számunkra. Ez az ital még az élet első évei után is jelen van a lakosság nagy részének étrendjében.
Ebben a szövegben a tej több fontos aspektusáról fogunk beszélni. Tényleg tudja, mi a tej? Tudod ennek az italnak a kémiája? Tudja a benne lévő egyes anyagok fontosságát? Tisztázzuk most ezeket a tényeket!
a tej egy heterogén keverék (amelynek egynél több fázisa vagy látványa van) túlnyomórészt fehér és felépítésében több különböző kémiai anyag van. Bizonyos anyagok tejben való jelenléte bizonyos tényezőktől függ, például:
állatfajta
az állatfaj
Laktációs időszak (tejtermelés)
Az étel típusa, amelyet az állat kap
az évad
A régió éghajlata
a tej kémiája főleg az adott ételben található egyes anyagokkal függ össze. Mivel mindennapjainkban a legtöbb fogyasztott tej a szarvasmarhákból származik, hangsúlyozni fogjuk az ebben a típusú tejben található anyagokat:
Víz (elősegíti a hidratációt);
Fehérjék (főleg laktalbumin, laktoglobulin és kazein);
Szénhidrátok (a fő a laktóz);
A laktóz kémiai szerkezete
Zsír (triacil-glicerin);
Vitaminok (például A, K, D, B1, B2 és E);
A tej vitaminok kémiai képletei
ásványi sók (például kálium, nátrium, foszfor, kalcium és magnézium).
A fent említett anyagok mindegyikének fontos funkciói vannak az emberi test számára. Az alábbi táblázat összefoglalja ezeket a funkciókat, bemutatva a tejfogyasztás fontosságát:
Anyag |
általános jelentőségű |
Laktóz |
segíti a kalcium felszívódását a szervezetben |
Triacilglicerin |
teljesítménytartalék |
A-vitamin |
javítja a retina funkcióit |
K-vitamin |
a véralvadásra hat |
D-vitamin |
szabályozza a vér és a csontok kalciumát |
B-vitamin1 |
elősegíti a cukor metabolizmusát |
B-vitamin2 |
védi az idegrendszert |
E-vitamin |
oxidálószerként működik |
Kálium |
az izomrendszerre hat |
Nátrium |
megakadályozza a véralvadást |
Magnézium |
csont- és fogképződés |
Foszfor |
fontos az idegrendszer és az izomrendszer működéséhez. |
Kalcium |
csont- és fogképződés |
Mint láthatjuk, a tej olyan vegyi anyagokban gazdag étel, amely alapvető szerepet játszik testünkben. Még mindig, a tej kémiája itt nem áll meg. Ebben az ételben még mindig számos érdekes kémiai és fizikai tulajdonság van, például:
Enyhe savasságú;
Sűrűsége kissé nagyobb, mint a tiszta vízé;
Viszkózusabb, mint a sima víz;
Körülbelül -0,531 hőmérsékleten fagyOÇ;
Körülbelül -101 hőmérsékleten forrOÇ.
Általam. Diogo Lopes Dias
