O íz ez az érzék lehetővé teszi számunkra az étel megkóstolását. Ezen keresztül tudjuk, hogy a fagylalt édes, a steak sós, a citrom savanyú stb.
Az ízeket az érzések keverékeként definiáljuk: íz, illat és állag. Az ízérzékkel négy alapvető ízt tudunk megkülönböztetni: keserű, savanyú, édes és sós. Van egy ötödik íz is, amelyet umaminak hívnak, azonban ez az íz csak olyan élelmiszerekben figyelhető meg, amelyek mononátrium-glutamátot tartalmaznak (például fűszerek).
Az ízt az úgynevezett ízlelőbimbóknak köszönhetően érzékeljük. Ezekben a papillákban nagyszámú érzékszervi sejt található, amelyek képesek megragadni az ételek ízével kapcsolatos információkat. Elsősorban a felső nyelv és a szájpadlás területén helyezkednek el, azonban más régiókban is megtalálhatók. Az érzékszervi sejtek különböző ízeket ragadnak meg az ételben található kémiai anyagoknak köszönhetően, ezért ezeket kemoreceptoroknak is nevezik.
A papillákat négy típusba sorolják: körkörös, gombaféle, lombos és filiform. Csak a filiform papillák nem képesek megragadni az ízeket, mivel összefüggenek az étel textúrájával kapcsolatos érzésekkel.
Sok éven át azt hitték, hogy az ízeket a nyelv különböző területein érzékelik. Ma ezt már nem fogadják el
Sokáig azt hitték, hogy a nyelvben vannak bizonyos régiók, amelyek megkóstolhatják bizonyos ételeket. Azt hitték például, hogy az édes érződik a nyelv hegyén, míg keserű csak a nyelv hátsó részén. Ma már ismert, hogy ez nem igaz, bár sok szerző még mindig bemutatja ezt a felosztást munkájában. Ma már tudjuk, hogy a különböző ízek receptorai véletlenszerűen oszlanak el a nyelvben, és nem elsősorban egyetlen területen helyezkednek el.
A szájpadlás érdekes jellemzője a meleget és a hideget érinti. Az étel hőmérséklete másképp érzékelheti Önt. Úgy gondolják, hogy a magasabb hőmérséklet az édesség érzéséhez kapcsolódik, míg az alacsonyabb hőmérséklet savas és sós ízekhez hasonlít. Ez azt jelenti, hogy minél melegebb egy étel, annál édesebb lesz. Ezért a szobahőmérsékletű csokoládét édesebbnek tekintik, mint a hűtőszekrényben tároltat.
írta Vanessa dos Santos
Biológia szakon végzett
Használja ki az alkalmat, és nézze meg a témáról szóló videoleckét:
