a bors növény az égési jellemzőről ismert ehető gyümölcsei közül. Világszerte használják a főzés során az ételek ízének és színének hozzáadásához.
A borsot c. Botanikai nemzetségbe sorolják be.apsicum. Ez a kategória mindent magában foglal a legmelegebb paprikától a legédesebb és legenyhébb fajokig, például a paprikát.
A bors eredete és története
Az első ismert feljegyzés a bors megjelenéséről Dél- és Közép-Amerikában történt. A gyümölcsöt e helyek őslakosai fogyasztották el. Noha először Amerikában jelentek meg, a paprikát más országokba vitték, és jelenleg a legkülönfélébb helyeken és típusú konyhákban művelik és értékelik.
Az első ismert paprikafaj a capsicum frutescens (Dél-Amerika) és a capsicum annuum (Közép-Amerika).
Napjainkban Mexikó, Bolívia, Peru, India, Bhután, Thaiföld és Kína a legismertebb konyhájukban a bors használatáról.
Érdekes tény a bors használatát illetően: amikor ezeket kulináris összetevőként fedezték fel, az íz és a ételek színe, a paprikát az élelmiszerek tartósításának módszereként is alkalmazták, mivel képesek eltávolítani a csírákat és baktériumok.
Miért ég a paprika?
A paprika forró, mert van olyan anyaguk, amely lenyelve közvetlenül a nyelven található idegsejtekre hat. Ezt az anyagot ún kapszaicin és minél nagyobb a koncentráció, annál nagyobb a paprika égő ereje.
A legforróbb bors a világon
Az összes, a mai napig ismert és nyilvántartott faj közül a bors Carolina Reaper (kínai paprika) a világ legforróbb paprikájának tartják.
A Carolina Reaper egy paprika, amelyet két másik fajból hoztak létre. Az Egyesült Államokban jelent meg egy paprika tenyésztő keze által, akik két, a lelkesedésükről jól ismert fajhoz csatlakoztak: Hut Jolokia és Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - A világ legforróbb paprika.
Scoville-skála
A Scoville skála az a mérési forma, amelyet a paprika csípős szintjének elemzésére és osztályozására használnak, az úgynevezett szúrósság. A mérleget alkotójáról, Wilbur Lincoln Scoville amerikai kémikusról (1865 - 1942) kapta.
A bors szúrósságának meghatározásához és osztályozásához ki kell számolni, hogy hányszor kell hígítani cukorral ellátott vízoldatban, hogy ne égjen el.
A skála a következő számítási mértéket használja: 1 csésze paprikafajta megfelel 1000 csésze cukor-víz oldat mérésének. Ezt az arányt használják a paprika osztályozására, és megfelel a Scoville skála 1000 értékének.
Példa: A Carolina Reaper paprika elemzése a Scoville skálán már megközelítette az 1 500 000–2 200 000 értéket.
A paprika típusai
Számos paprikafaj létezik, különböző eredetűek és nevűek, kb 30 nagy csoport bors a mai napig katalogizált.
A paprikafajták listája azonban gyakran növekszik, mivel a tenyésztők keverékeiből és kísérleteiből mindig új fajokat hoznak létre.
Fedezze fel a világ legtöbbet fogyasztott paprikájának nevét:
- bhut jolokia
- fehér
- ajakbiggyesztés
- Cayenne
- cambuci
- chili
- cumari
- Vegyesfűszer
- Kecskebors
- Borsszagú
- Fekete bors
- Lány ujja
- Édes paprika
- halpaprika
- Habanero
- jalapeno
- chili paprika
- rózsaszín
- tabasco
a fekete bors
Fekete bors (piper nigrum) a világ egyik legnépszerűbb és leginkább fogyasztott paprika. Négy különböző típusa van: piros, fekete, fehér és zöld.
De van egy kevéssé ismert tény róla: a fekete bors a neve ellenére sem a műfaj paprika paprika növény, mint a többiek. Ez egy fűszer, amely a nemzetséghez tartozik dudás.
Fekete borsfajta.
A bors fogyasztásának előnyei
A paprika gyakori fogyasztásának szokása számos egészségügyi előnnyel járhat. A rendszeres ételfogyasztás segíthet a fájdalom és a gyulladás enyhítésében, emellett segít az orrdugulásban, javítja a rhinitis tüneteit és a keringési problémákat.
A bors emellett elősegítheti az anyagcserét, javíthatja az emésztést és csökkentheti a vér koleszterinszintjét. Egyes tanulmányok azt is jelzik, hogy a bors fogyasztásának szokása elősegítheti a rák megelőzését.
A borsfogyasztásnak mentális egészségügyi előnyei is lehetnek, mivel hozzájárul a közérzet növeléséhez és a szorongás enyhítéséhez. A paprika ugyanis képes felszabadítani a jólétet okozó érzésekhez kapcsolódó hormonokat.
Lehet rossz a bors?
A bors okozta kár az elfogyasztott mennyiséggel függ össze. A túlzott paprika, különösen az erős, bél- vagy gyomorfájdalmat vagy irritációt okozhat.
A fogyasztás nem megfelelő fekélyekben és gyomorhurutban szenvedők számára sem, mivel a borségetés irritációt, sebeket okozhat és súlyosbíthatja e betegségek tüneteit.
Lásd még: chipotle.