ptyalin vagy a nyálamiláz a nyálban található emésztési enzim, amely a sejt alfa (1–4) kötéseire hat állati (glikogén) vagy növényi (keményítő) eredetű poliszacharidok, amelyek maltózzá alakulnak (diszacharidok).
A pthyalin egy olyan fehérje, amelyet a nyálmirigyek választanak ki, különösen a fültőmirigyben, és semleges vagy enyhén lúgos pH-n működik a leghatékonyabban. A "ptialin" szó a görögből származik Ptyalon, ami azt jelenti Köpet.
A ptyalin feladata, hogy elindítsa a szájban lévő poliszacharidok (szénhidrátok) emésztését, ezeket a molekulákat "megtörve" és kisebb cukrokká (oligoszacharidok, diszacharidok és monoszacharidok), amelyeket viszont a hasnyálmirigy-lé és az enterális lé amilázai "bontanak" a vékonybélben, amíg glükózzá nem alakulnak, és így a test felszívódik a bél.
A pthyalin katalizátorként működik a keményítő hidrolízisében, amely egyszerűbb cukormolekulává alakítja.
A gyomorba kerülve az étellel együtt lenyelt pthyalint a gyomor savas környezete automatikusan semlegesíti.
