A szövegben Fehérje szerkezetek kimutatták, hogy a fehérjék primer, szekunder, tercier és kvaterner struktúrával rendelkezhetnek. Ezeknek a fehérjéknek számos funkciója közvetlenül kapcsolódik szerkezetükhöz. Ugyanakkor elveszíthetik másodlagos, harmadlagos, sőt kvaterner struktúrájukat, következésképpen megszűnnek aktívak.
Amikor ezek a térbeli konformációk megváltoznak vagy megsemmisülnek, azt mondjuk, hogy a fehérje denaturálódott, vagy denaturáció történt. fehérje, csak az elsődleges struktúrát tartja fenn, amely maga a peptidlánc, amelyet az aminosavak egymáshoz kapcsolt szekvenciája képez maguk.
A fehérje szerkezetét megváltoztató tényezők sokfélék lehetnek, beleértve a fehérje szerkezetét is a közeg hőmérséklete és pH-ja, szerves oldószerek, oxidáló és redukálószerek hatása, sőt keverés erős.
Gyakori példa arra, hogy mi történik egy tojással, ha főzik vagy megsütik. Hevítéskor agglutináció és kicsapódás következik be az albuminban, amely a tojásfehérje fehérje, ezért válik fehérré.
Egy másik példa akkor fordul elő, amikor tejet forralunk, a tejszín denaturált fehérje.
Ha alkoholt használunk fertőtlenítőszerként, az behatol és véglegesen feloldja egy baktérium fehérje szerkezetét.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm