Egészségünk és jó hangulatunk nagyban függ az étrendünktől. Minden ételtípus egy vagy több tápanyagból áll, amelyek kémiai anyagok, amelyek lehetővé teszik testünk megfelelő működését.
A fő tápanyagok, amelyekre testünknek szüksége van, a fehérjék, akinek a neve görögből származik fehérjék, ami azt jelenti, hogy „első”, ami megmutatja ennek a vegyületnek az elsődleges fontosságát az élet számára.
A fehérjék minden élő sejtben vannak és természetes polimerek, amelyeket az a-aminosavak közötti kondenzációs polimerizációs reakció képez (α-aa - ahol az aminocsoport a karboxilcsoporttól számított második szénatomon található) peptidkötések csatlakoznak. Ez azt jelenti, hogy a kötés egy aminocsoport között (RNH2) egy amincsoportú molekula a karboxilcsoporttal (R1CO2H) a karbonsavcsoport másik molekulájából. Ennek eredményeként egy amidcsoport képződik (RNHCOR1) és egy vízmolekula (H2O):
Ezek az α-aa több mint 100 peptidkötéssel rendelkező alkotó fehérjéket egyesít. Az alábbiakban két általános α-aa példa látható:
A fehérjékben 20 aminosav található, ezek közül néhány:
Mindazonáltal a fehérjékben csak kilenc aminosavat tekintünk nélkülözhetetlennek számunkra, mert testünk nem szintetizálja őket, és ezt követően táplálékkal kell megszereznünk.
Minden fehérjének van egy elsődleges szerkezet amely a fő láncban összekapcsolódó aminosavak szekvenciája. De vannak olyanok is másodlagos, harmadlagos és kvaterner struktúrák fehérjék, amelyek kölcsönhatások, amelyek ugyanazon fehérje részeiben vagy részeiben, vagy több fehérje lánc között is előfordulnak. Ezen interakciók egy része igen hidrogénkötések ból van diszulfid.
Annak kiderítése, hogy mely ételek tartalmaznak fehérjeforrást és miért ezek az anyagok fontos az élet fenntartása érdekében, olvassa el a Fehérjék és forrásaik működése étel.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm