A Bab és sertéshús a brazil konyha egyik legismertebb és legnépszerűbb tipikus étele. Alapvetően fekete babból, a sertés különböző részeiből, kolbászból, lisztből és egy zöldségféléből áll és zöldségfélék, általában a rabszolgasorba került afrikaiak kulináris alkotásaként emlegetik Brazília. De vajon valóban ez lenne-e feijoada történet?
A történészek és a kulináris szakértők szerint ez a fajta étel - amely különböző típusú húsokat, zöldségeket és zöldségeket kever össze - évezredes. Câmara Cascudo szerint valószínűleg a Földközi-tenger térségére nyúlik vissza a Római Birodalom idején. Hasonló ételek a latin konyhában a főtt, Portugáliában; O cassoulet, Franciaországban; APaella, rizs alapú, Spanyolországban; és a háziasszony ez a bollito vegyesen Olaszországban.
De a feijoadának megvan a brazil konyha sajátosságai. A fekete bab Dél-Amerikából származik, és a guaraniak hívták őket parancs, parancs vagy cumana. A manióka liszt szintén amerikai eredetű, amelyet Brazíliába érkezett afrikaiak és európaiak fogadnak el alapvető élelmiszer-összetevőként. A bab- és maniókafoltokat különféle helyeken ültették, beleértve a háztartási helyiségeket, az otthonok körül, főleg a népi osztályok számára.
Carlos Alberto Dória szerint a feijoada eredete a „zsíros babban” rejlik, a hüvelyes pörköltbe szalonnát és szárított húst adnak. Feijoada lenne ez a végsőkig dúsított „kövér bab”, kolbásszal, zöldségekkel, zöldségekkel és sertéshússal.
Az utolsó fent említett összetevő felvétele arra késztette Câmara Cascudot, hogy megkérdőjelezte, vajon a feijoada rabszolgasorolt afrikaiak találmánya: Mivel az afrikaiak jó része az iszlám híve, hogyan tehették volna bele a sertéshúst az ételbe, mivel a vallás tiltja fogyasztás?
A híres brazil folklorista azt jelzi, hogy a feijoada, amint tudjuk, babból, húsból, zöldségből és zöldségek, olyan kombináció lenne, amelyet csak a 19. században hoztak létre olyan éttermekben, amelyekben a rabszolgatulajdonos elit gyakran látogatott Brazília. Szétszóródása a szállodákban és a panziókban történt volna, főleg Rio de Janeiróból.
Carlos Alberto Dória szerint a feijoada, mint nemzeti étel eszméjének elterjedése a modernisták brazil nemzeti identitás kiépítésére irányuló fellépésének következménye lenne. Feijoada lenne a brazilság egyik jele, amelyet az antropofágia, a kulturális lenyelés témája jellemez, amely áthatja a brazil nemzet kialakulását.
Mário de Andrade ismertette ezt a perspektívát jól ismert „Macunaíma” című könyvében, 1924-ből, a Venceslau Pietro Pietra földműves házában tartott lakoma alkalmával, amelyben az antihős részt vett. Dória szerint a jelenet a nemzeti konyha és a Brazíliában kapcsolatba került különböző etnikai csoportok allegóriája lenne.
Vinicius de Moraes a feijoadáról is beszélt „Feijoada à Minha Moda” című versében, amely a végén bemutatja az étel nehéz emésztésének színhelyét: Milyen további örömet kér egy test / Egy ilyen bab elfogyasztása után? / - Nyilván függőágy / És egy macska adja át a kezét ...
Írta: Tales Pinto
Történelem mester
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm