A kukta általában gyorsabb ételkészítésre használják, amelyet nyitott edényekben sokáig tartana a kész. Ahogy a neve mondja, működik a megnövekedett belső nyomás nagyobb, mint a légköri nyomás, ami ennek következtében a folyadék forráspontja növekszik.
Amikor becsukjuk az edényt, már tartalmaz olyan mennyiségű levegőt, amelynek nyomása megegyezik a légköri nyomással. Mivel van benne egy gumi, amely lezárja az edényt, amikor felmelegszünk, a vízgőzök megnövekszenek, és a szökése akadályozott. Ily módon a befogott levegő nyomása növeli a gőzök nyomását, és ezáltal a belső nyomás még nagyobb lesz. Nagy nyomás esetén a folyadék tovább forral, és gyorsabban főzi az ételt.
Mikroszkóposan ez a kapcsolat a nyomás és a forráspont között azért fordul elő, mert amikor elkezdünk folyadékot melegíteni, például víz, molekuláinak izgatottsága fokozódik, és gyorsabban kezd mozogni az állapotába gőz; kialakítva azokat a buborékokat, amelyeket a tartály alján látunk. Eleinte a gőz által kifejtett nyomás kisebb, mint a légköri nyomás, így a víz nem forral fel azonnal. De az idő múlásával nő a hőmérséklet; így a buborék belső nyomása egyenlővé válik és végül magasabb lesz, mint a légköré, majd felforr.
A légköri nyomás az 1 atm vagy 760 mm higany tengerszinten, de a főzőlap belsejében 1,44 atm és 2 atm között lehet. Egy másik figyelemre méltó tény, hogy míg a víz forráspontja 100 ° C tengerszint feletti magasságban a gyorsfőző belső hőmérséklete elérheti a 120 ° C körülit.
Ezért láthatjuk, hogy ha a a légköri nyomás alacsonyabb, mint a magasabb helyeken, a buborék belsejében lévő vízgőznek a légkörével megegyező és az emelkedéshez (forraláshoz) szükséges nyomása alacsonyabb lesz. Tehát lesz egy legalacsonyabb forráspont. Már ha nagyobb a nyomás, például az alacsonyabb helyeken és a gyorsforraló belsejében, a forráspont magasabb lesz.
Az edény belsejében a nyomás azonban csak egy határig növekszik. Az esetleges túlnyomás a csapot a sapka közepébe nyomja, az úgynevezett a ellensúly szelep, felszabadítva a gőzt. Ha ebben a szelepben akadna akadály, akkor egy másik kimenet a kiegészítő szelep, amely általában vörös színű.
Ezért, Figyelem: Mindig tartsa tisztán az ellensúly szelepet, hogy elkerülje a robbanás kockázatát, amely súlyos, sőt halálos sérülésekhez vezethet.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm