Nál nél a fehérjék makromolekulák egy vagy több polipeptid (aminosav-polimer) alkotja, amelyek egyedi módon vannak elrendezve. Mindegyik szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből és kénből áll. A foszfor jelenléte ezekben a makromolekulákban ritka.
A fehérjék rendkívül fontosak az élőlények számára, például azok, akik a legtöbb sejt száraz tömegének több mint 50% -áért felelősek. Ezen túlmenően katalizátorként működnek (megváltoztatják a reakció sebességét), a szervezet védelmében és számos más fontos funkcióban.
Elmetérkép: Fehérjék
A gondolattérkép PDF formátumban történő letöltéséhez Kattints ide!
→ fehérje szerkezete
Az egyes fehérjék háromdimenziós szerkezetét a szekvencia határozza meg aminosavak amelyek alkotják az egyes polipeptideket. Az alábbiakban a négy szint látható fehérje szerkezete:
Vegye figyelembe, hogy egy fehérje milyen primer szerkezetű.
Elsődleges szerkezet: ez nem más, mint az aminosav-szekvencia. Meghatározza ennek a fehérjének a másodlagos és a tercier struktúráját.
Másodlagos szerkezet: akkor alakul ki, amikor a polipeptid gerinc ismétlődő elemei közötti kapcsolat létrejön. Ezen elemek csomópontjai hidrogénkötéseken keresztül zajlanak. Ebben az esetben megfigyelhető, hogy a láncok meg vannak csavarva, meghajlítva vagy tekeredve magukra.
Harmadlagos szerkezet: megfelel annak a formának, amelyet a polipeptid az oldalláncai kölcsönhatása után nyert. Ebben az esetben több redőt és fürtöt figyelünk meg.
Kvaterner szerkezet: két vagy több polipeptidlánc társul.
→ Fehérje denaturáció
A fehérjék háromdimenziós struktúrát alkotnak, amely visszavonható, ha a környezetben változások következnek be. Azt mondjuk, hogy egy fehérje denaturációja akkor következett be, amikor kibontakozik és elveszíti eredeti alakját.. Amikor a fehérje elveszíti konformációját, elveszíti képességét a testben való funkcióinak ellátására is.
→ Globuláris és rostos fehérjék
A fehérjék gömbös és rostos csoportokba sorolhatók. A gömb alakú fehérjék olyanok, amelyek gömb alakúak és többször hajtogatva vannak. A szálas fehérjék hosszúkás rost alakúak. Amikor a globuláris fehérjéket összehasonlítjuk a rostos fehérjékkel, észrevesszük, hogy az utóbbiak kevésbé tömörek.
→ Egyszerű, konjugált és származtatott fehérjék
A fehérjéket egyszerű, konjugált és származtatottakként is besorolhatjuk.
Egyszerű fehérjék: csak aminosavak alkotják.
Konjugált fehérjék: amikor hidrolízisen mennek keresztül, aminosavakat és egy nem-peptid gyököt szabadítanak fel. Ezt a gyököt protetikai csoportnak hívják.
Származtatott fehérjék: a természetben nem találhatók meg, és az egyszerű vagy konjugált fehérjék savak, bázisok vagy enzimek hatására történő lebontása révén jönnek létre.
→ Fehérje funkció
A kollagén egy fehérje, amely támogató funkcióval rendelkezik.
A fehérjék gyakorlatilag mindegyikkel kapcsolatban állnak funkciókat egy élő szervezet. Tekintse meg néhány funkcióját:
Kémiai reakciók katalizátorként működnek.
A test védelmében hatnak, mivel az antitestek fehérjék.
Sejtkommunikációban dolgoznak.
Garantálják az olyan anyagok szállítását, mint például a hemoglobin, amely az oxigén szállításában hat.
Bizonyos struktúrák, például a csillók és a flagellák mozgásáért felelős fehérjék mozgásán és összehúzódásán hatnak.
Elősegítik a bőrt támogató támogatást, például a kollagént.
Olvasd el te is: vérplazma fehérjék
→ Fehérjében gazdag ételek
Számos étel tartalmaz fehérjét, és az étrend része kell, hogy legyen.
A fehérjék sokféle ételben vannak jelen, különösen a húsban, a tejben és a tojásban. A húsok magas fehérjeértékükkel tűnnek ki. A csirkehús például 20% fehérjét tartalmaz. A tojások viszont 11,8% fehérjét tartalmaznak.
Az ételek teljes és hiányos fehérjetartalmú élelmiszerekbe sorolhatók. A teljes fehérjetartalmú ételek olyan élelmiszerek, amelyek minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Hiányosak azok, amelyekből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav. A hiányos ételek többnyire növényi eredetűek.
→ aminosavak
Minden fehérje aminosavakból áll. Minden aminosav egy szerves molekula, amely karboxil- és aminocsoportokból áll. Az aminosav közepén van egy szén, amelynek négy liganduma van: aminocsoport, karboxilcsoport, hidrogénatom és variábilis csoport, amelyet általában R jelent.
Vegye figyelembe az aminosav általános szerkezetét.
Összesen 20 aminosav alkotja az összes fehérjét. Fontos megjegyezni, hogy nem minden aminosav van jelen egy fehérjében, amelynek viszont lehetnek ismételt aminosavai. A polipeptidláncban lévő aminosavakat a következők kapcsolják egymással peptidkötések.
Olvassa el:A fehérjék kémiai összetétele
A természetben található 20 aminosav: alanin, arginin, aszpartát, aszparagin, cisztein, fenilalanin, glicin, glutamát, glutamin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán és valin. Ezek közül néhányat elengedhetetlennek tartanak, mivel csak étellel nyerik. Felnőtt emberekben nyolc aminosav nélkülözhetetlen: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.
Az alábbi ábra a természetben jelenlévő 20 aminosavat és néhány származékát mutatja:
Nézze meg a természetben található 20 aminosav szerkezetét.
→ Összegzés
A fehérjék olyan makromolekulák, amelyek bázikus egysége aminosavak. A szervezet legváltozatosabb funkcióiban hatnak, például a védekezéssel, a kémiai reakciók felgyorsulásával, az anyagok transzportjával és a sejtek kommunikációjával.
A fehérjék különböző háromdimenziós konfigurációval rendelkeznek, és lehetnek elsődleges, szekunder, tercier és kvaterner struktúrájúak. Ami az összetételt illeti, lehetnek egyszerűek, konjugáltak vagy származtathatók.
Fehérjéket számos ételben találunk, ezekben a makromolekulákban a hús, a tej és a tojás a leggazdagabb.
Ma. Vanessa Sardinha dos Santos írta
