Az etilén egy szerves vegyület, amely felelős a gyümölcs éréséért. Ez az etilén néven is ismert, ez a vegyület hormonként működik, és jelen van a gyümölcs teljes struktúrájában, a héjatól a belsejéig, a sejtekből áll elő.
Az etilént termelő reakció a lipidek oxidációja. Végrehajtásakor a gyümölcs rostjainak törését okozza, puhává téve azt. Az érett gyümölcsök édességét az összetételében jelen lévő keményítőkötések megszakadása magyarázza. Az etilén felelős a gyümölcs héjában lévő klorofill molekulák lebontásáért is, amelyek zöld színt ad neki, és az érlelés után vöröses vagy sárgás színt kap (a gyümölcs).
Most titok a gyümölcsök, például a paradicsom és a banán érlelésének felgyorsításában: rakd össze őket zárt edénybe. Ismeretes, hogy a banán, akárcsak a paradicsom, érett állapotban adja ki az etilént, letakarva megakadályozza a az etilén - amely gáz - elszabadul, visszatartja a tartályban, és felgyorsítja az éretlen gyümölcsök érési folyamatát.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm