O sajtos kenyér ez nagyon elterjedt élelmiszer Brazíliában, amelyet a különböző régiókból és társadalmi rétegekből származó emberek értékelnek. Összetétele változó, mivel a lakosság számos receptet készít. Ez a szöveg hangsúlyozni fogja a sajtkenyér kémiai összetételét egy úgynevezett eredeti recept alapján. A sajtkenyér gyártásának alapvető receptje a következő összetevőket tartalmazza:
tej;
Víz;
sajt;
édes vagy savanyú hinti;
tojás;
szójaolaj.
A fent leírt komponensek szerves és szervetlen (főleg szerves) vegyi anyagok tekintetében meglehetősen gazdagok. Néz:
tej: kazein, zsír és ásványi sók;
víz: ásványi sók;
megszórjuk: szénhidrátok;
tojás: fehérje;
sajt: fehérje és zsír;
szójaolaj: lipidek.
A sajtos kenyérben található valamennyi komponensnek van egy speciális funkciója. Kövesse:
Víz: oldja az anyagokat és kedvez a jobb hőmérséklet-eloszlásnak;
Megszórjuk: elősegíti a termék növekedését, jobb textúrát és ropogós megjelenést biztosít;
Olaj: növeli a nedvességvisszatartást és elősegíti a tészta mennyiségének növekedését;
Tej: nagyobb stabilitást biztosít a tésztának és nagyobb mennyiségű nedvességet tart meg;
Tojás: emulgeáló akciót mutat be, vagyis segíti az egyik anyag feloldódását a másikban;
Sajt: nagyobb lágyságot ad a végterméknek.
Közben sajtkenyér készítése, a tej, a víz és az olaj összetevőit felmelegítjük, majd összekeverjük a liszttel. A tojásokat később, töredékesen (szakaszosan) adják hozzá. Az elegyet úgy gyúrjuk, hogy a komponensek homogén keveréket képezzenek.
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
A manióka liszt előállításának kaszava az alapanyaga
A édes vagy savanyú hinti használata befolyásolja az előállítandó sajtkenyér növekedését és konzisztenciáját. Az édes keményítő alatt mancsából előállított keményítőt (lisztet) értünk. A savanyú manióka keményítő az édes manióka erjedésének eredménye.
Mindkét típusú szórást a áttölt a manióka levét. Az e dekantálás során kapott szilárd anyagot szárítjuk és őröljük édes por. A sajtkenyér elkészítésénél az édes por lekerekítettebbé, rugalmasabbá és sűrűbbé teszi a terméket. A sajtos kenyér is kevésbé nő. Amikor gumiszerű sajtos kenyeret eszünk, ez azt jelenti, hogy édes porból készült.
O savanyú por dekantált manióka erjesztéséből készül. Szárítás előtt a dekantált anyagot fermentálják, majd szárítják és őrlik. Az erjedés következtében savanykás íze van, melegítve tágul. Ezért, amikor sajtkenyér előállításánál használják, a termék általában nagyobb, deformáltabb és szárazabb lesz.
Általam. Diogo Lopes Dias
Hivatkozni szeretne erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
NAPOK, Diogo Lopes. "Sajtkenyér kémia"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Hozzáférés: 2021. június 28.
