A banán trópusi gyümölcs, vagyis szereti a meleget. Az a mánia, ami mindenkinek van, az, hogy a hűtőszekrényben tartsa őket, azt gondolva, hogy így tovább fogják tartani őket. Itt mindenki téved, a banánt nem tartják hidegben, éppen ellenkezőleg, az alacsony hőmérséklet sötétíti a bőrüket, amint azt a fenti kép mutatja.
A bőr barnulása enzimek, pontosabban a polifeniloxidáz munkáján keresztül valósul meg. Ez az enzim reagál a banán héjában található tanninnal, és az anyagok közötti kölcsönhatás eredményeként barna vegyületek keletkeznek, amelyek a korhadt gyümölcsöket jellemzik. Gyakran a bőrszín nem zavarja a banán minőségét, kívülről fekete lehet, de belül fogyasztásra alkalmas. Tipp, hogy a gyümölcsöt 13 ° C feletti hőmérsékleten kell tárolni, mert 10 ° C alatt a banán kevésbé kellemes megjelenést mutat.
Ugyanez nem történik meg, ha körtét és almát teszünk a hűtőbe, ezek a gyümölcsök a hideghez szoktak, elvégre a a termesztésre kedvezőbb helyek olyan helyek, ahol enyhe a hőmérséklet, például Argentínában és az ország déli részén. Brazília.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
