Hozzávalók:
- 1 Perdigão pulyka (kb. 3,5 kg)
A páchoz:
- 1 üveg száraz fehérbor (750 ml)
- 2 nagy Tahiti citrom (220 g)
- 1 csokor friss fűszernövény (kakukkfű, rozmaring és zsálya) (100 g)
- 1 közepes hagyma (150 g)
- 1 közepes sárgarépa (200 g)
- 4 gerezd fokhagyma (10 g)
A töltelékhez:
- 6 gombóc (leves) Claybom krémes (120 g)
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva (10 g)
- 1 nagy reszelt hagyma (260 g)
- 3 ½ csésze (tea) pehely manióka liszt (biju) (250 g)
- 1 közepes reszelt sárgarépa (360 g)
- ½ csomag zöld illat (petrezselyem és metélõhagyma) (35 g)
- 2 evőkanál paradicsompüré (a hús bekenésére) (50 g)
A sótésztához:
- 10 csésze (tea) só (1360 g)
- 10 csésze (tea) kukoricakeményítő (600 g)
Kiszolgálni:
- ½ csésze (tea) paradicsomszósz
Készítmény:
Olvassa fel a pulykát előző nap, hagyja a hűtő alsó részén. Vegye ki a csomagolásból, távolítsa el a zacskót a belsejével a madár belsejéből (tartsa fenn őket húsleves és farofa elkészítéséhez).
Készítsük el a pácot: tegyük a pulykát egy mély edénybe úgy, hogy a mellük lefelé nézzen. Öntsön fehérborral, nyomja össze a citromból a levet, és adjon hozzá a maradék durvára vágott hozzávalókat 4 csésze (tea) vízzel (800 ml) együtt. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
Készítsük el a tölteléket: melegítsük fel a Claybom-ot egy nagy serpenyőben, és pirítsuk meg a fokhagymát és a hagymát, adjuk hozzá a manióklisztet, és hagyjuk enyhén megbarnulni, időnként megkeverve, hogy egyenletesen megbarnuljon. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a sárgarépát, a gyógynövényeket és sózza meg.
Vegye ki a pulykát a pácból, helyezze egy deszkára, és töltse meg az egész üreget a morzsákkal. Távolítsa el a combot tartó műanyagot és a hőmérőt.
Óvatosan válassza le a bőrt a hústól a keze segítségével. Kenje meg a pulykahúst a paradicsompürével, jól dörzsölje meg a kezét.
Sós tészta: keverj össze egy serpenyőben 5 csésze sót, 5 keményítőt és 5 vizet. Ezt az elegyet időnként kevergetve melegítsük, amíg alakítható masszává nem válik.
Ismételje meg a folyamatot a többi sóval és keményítővel, készítsen egy-egy tésztát, mivel nehéz tészta, és marad nehéz egyszerre többet főzni. (tipp: takarja le a tésztát műanyag csomagolással, amint nincs értelme kiszáradni).
Összeszerelés: Vegyünk egy pörkölt serpenyőt, amely valamivel nagyobb, mint a pulyka mérete, a kezével szorítsuk meg a sótészta harmadával egy ágyat. Helyezze a pulykát a tészta tetejére, és fedje le a tészta maradékával, amelyet sodrófa segítségével addig hengereltek ki, hogy az elég széles legyen ahhoz, hogy ellepje a pulykát. Nedves kézzel simítsa meg a tésztát, és ha úgy tetszik, késsel vagy aprósütővel készített mintákkal díszítse.
Süsse a pulykát előmelegített sütőben (180 ° C) 2 órán át.
Tálaláskor: vágja le a sós kérget egy kenyér kés segítségével, az összes tésztát eldobja. Távolítsa el a bőrt és kenje meg a pulykát paradicsommártással.
Vágja a mellet szeletekre és tálalja a töltelékkel. Tálaljuk rizzsel és zöldségekkel, például borsóval és sárgarépával vajasan.
Hozam: 6-8 adag.
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Sütési idő: 2 óra
Tippek:
- A pulykát sós kéregben főzve puha és lédús lesz.
- A pulyka belsejében lévő morzsa a hús minden ízét elnyeri és nagyon nedves. Ha van egy lazább farofa lehetőség, töltse fel a farofa felével, és a többit külön tálalja.
- A citromhéj és a törköly is ízt adhat a pulykának. Kefélje meg a citromokat, és miután kinyomta őket, használja a héjat, hogy fokozza a pác ízét.
- Ha úgy tetszik, a pác hozzávalóit turmixgépbe keverheti (levonva a citromot), ahelyett, hogy felaprítaná őket.
A BRF - Brasil Foods, a Perdigão, a Sadia, a Batavo és az Elegê márkanév tulajdonosa információival.