Med je prirodni proizvod koji proizvodi pčele, skupina koju čini više od 20 tisuća vrsta. Trenutno se najčešće koristi med od pčela Apis mellifera, vrsta koja je također odgovorna za proizvodnju voska i propolisa, a porijeklom je iz Europe, Afrike i Azije. Ovaj proizvod ljudi koriste od prapovijesti.
→ Proizvodnja meda od strane pčela
Med, koji proizvode medonosne pčele, proizvodi se od nektar iz cvijeća, izlučevine iz drugih dijelova biljke ili izlučevine insekata koji sišu biljke. Karakteristike meda, poput okusa, boje i mirisa, razlikuju se ovisno o flori koja se koristi i uvjetima okoliša, uz, naravno, vrste pčela.
Pčele progutaju malu količinu nektara sa svakom posjetljenom biljkom i pohranjuju ovu tvar u svoj transportni želudac. Zatim se nektar pomiješa s izlučevinama koje uglavnom ispuštaju hipofaringealne žlijezde. U tom se sekretu nalaze tvari poput invertaze, glukoze, oksidaze, katalaze i fosfataze, koje pokreću reakcije koje nektar pretvaraju u med.
Pčela se vraća u košnicu i regurgira sadržaj pohranjen u saće alveole, koje su strukture formirane voskom. Med s danima dobiva viskoznost i postojanost, a kasnije ih te životinje koriste kao hranu. Da bi zaštitile med u alveolama, pčele stvaraju tanak sloj voska kako bi zapečatile ovaj odjeljak.
→ Kemijski sastav meda
Med je hrana bogata mineralima i vitaminima
Kemijski sastav meda izuzetno je bogat, jer je riječ o hrani s ogromnom količinom tvari koje su vrlo važne za ljudsko zdravlje.
The) Ugljikohidrati
Oni u prosjeku odgovaraju 74% cjelokupnog kemijskog sastava meda. Zato je med tako slatkog okusa. Vas glavni šećeri u medu oni su:
Glukoza
Fruktoza
saharoza
Maltoza
B) Vitamini
nekoliko je vitamini prisutni u medu, glavni su:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin C
Vitamin H
Vitamin PP
ç) Minerali
Između razni minerali postojeći, dio su sastava meda:
Kalcij
Fosfor
Sumpor
Kalij
klor
Željezo
Mangan
Bakar
Silika
Natrij
d) voda
i) Bjelančevine
Proteini u medu u osnovi se sastoje od sljedećih aminokiselina:
leucin
izoleucin
Histidin
Metionin
Alanin
Fenilalanin
Glicin
→ Fizičko-kemijska svojstva meda
Sva fizikalna i kemijska svojstva meda ovise isključivo o vrsti (monofloralno) ili vrstama (polifloralno) cvijeće koje su pčele koristile za vađenje nektara. Među ovim svojstvima možemo istaknuti:
Okus: određuje se količinom i vrstama prisutnih šećera i kiselina. Može biti slatko, gorko ili kiselo.
-
brzina vlage (označava količinu vode koja je prisutna u medu): Količina vode u medu treba varirati između 16,8 i 20%. To je utvrđenje predloženo brazilskim zakonodavstvom, jer, ako med ima veći sadržaj vode, to se može dogoditi veće širenje bakterija i, posljedično, dovesti do procesa fermentacije, čineći proizvod neprikladnim za potrošnja.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Viskoznost (To je otpor koji tekućina pruža protoku, odnosno koliko se lijepi za stijenke posude kada se širi): Uspoređujući med s vodom, primjećujemo da je puno viskozniji. Međutim, kako postoji nekoliko vrsta meda u pogledu kemijskog sastava, njegova se viskoznost može smanjiti ovisno o količini vode koju sadrži.
Kiselost (količina kiselina prisutnih u tekućini): U medu je prisutno nekoliko kiselina, ovisno o vrsti korištenog nektara i također o djelovanju bakterija tijekom sazrijevanja. Neki primjeri su: glikolna, jantarna, jabučna, octena, limunska, mravlja, mliječna, folna i maslačna kiselina.
sadržaj pepela (označava količinu i vrstu minerala prisutnih u medu): Prema zakonodavstvu, količina minerala u medu ne može prelaziti 1,2%. Prisutne vrste minerala, kao što je već istaknuto, povezane su s cvjetnim izvorom, okolišem i uvjetima proizvodnje i prerade.
Hidroksimetilfurfural (HMF): To je kemijska tvar nastala reakcijom šećera i kiselina prisutnih u sastavu meda. Kao takav, nastavlja se stvarati nakon vađenja meda. Zakonodavstvo dopušta samo količinu od 60 mg ove tvari po kilogramu meda. Ako je ovaj sadržaj iznad, proizvod se ne smije konzumirati.
→ Med i ljudsko zdravlje
Med, osim što djeluje kao zamjena za šećer, proizvod je koji ima nekoliko terapijskih aktivnosti, ističući svoje djelovanje:
- Antibakterijski: Sprječava rast bakterija;
- Antibiotici: Boriti se protiv bakterijskih infekcija;
- Protuupalno: Sprječava ili ublažava upalu tkiva;
- Antimikrobno: Ubija ili inhibira razvoj mikroorganizama;
- Otklanjanje pogrešaka: Pročišćava tijelo uklanjanjem otrovnih tvari i otpada;
- omekšivač: Omekšava i ostavlja kožu fleksibilnijom;
- Energija: Pruža energiju;
- Iscjeljenje: Potiče proces ozdravljenja;
- Imunostimulans: Potiče i jača imunološki sustav.
Značajno je da med, uz sve ove blagodati, predstavlja i određeni toksikološki rizik. Toksični učinak pojavljuje se samo kada se proizvodnja i prerada obavljaju na neprikladan način ili biljke koje posjećuju pčele sadrže otrovne tvari.
→ Proizvodnja meda u zemlji
Proizvodnja meda u Brazilu posljednjih godina jako raste. Prema Brazilskom institutu za geografiju i statistiku (IBGE), Brazil je 2013. proizveo 35.365 tona proizvoda. Također se prema Institutu Rio Grande do Sul istaknuo u godini kao najveći proizvođač, čineći više od 20% ukupne proizvodnje naše zemlje. Na drugom i trećem mjestu su države Paraná (15,7%) i Santa Catarina (13,8%).
Ja sam Diogo Lopes Dias i Ma Vanessa dos Santos
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
DANI, Diogo Lopes. „Važnost i kemijski sastav meda“; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.