Sushi je izvorna japanska hrana koja je osvojila gastronomiju širom svijeta. Obično se sastoji od nadjeva, sloja riže i trake niti ja (vrsta lista izrađena od morskih algi).
Iako postoje tradicionalni sushi, poput nigiri i temaki, neki restorani ponekad mijenjaju nadjeve i okuse, stvarajući svoje verzije i dodajući jelu dašak lokalne kuhinje.
Trenutno kuhinja nudi široku paletu sushija, koji se nude javnosti, uključujući veganske i pržene sushije.
U nastavku pogledajte glavne vrste sushija.
nigrizushi
U narodu poznata kao nigiri (ili niguiri), ova vrsta sushija sastoji se od ručno oblikovane kuglice od riže. Priprema uključuje malo wasabija i preljev od tankog sloja ribe.
O wasabi je začin pastozne teksture i začinjenog okusa koji se široko koristi u japanskoj kuhinji.
Vrsta ribe od koje se koristi Nigirizushi može varirati ovisno o dobu godine; uobičajeno je koristiti ribu sezone.
Najčešće se koriste losos, tuna, brancin, snapper, pijetao i morska ploda.
Postoje i sorte nigirija čija je riža prekrivena plodovima mora, kao što su škampi, lignje, hobotnica i kokoti.
Ovisno o vrsti preljeva, on se može ili ne mora pričvrstiti na kuglicu riže malom trakom niti ja.
Gunkanzushi
Također se zove gunkanmaki i gunkan, gunkanzushi je sushi čija je veličina nešto manja u odnosu na druge sorte.
Ručno izrađen, ova vrsta sushija sastoji se od rižine podloge prekrivene nadjevom koja se, umjesto da je u sredini, stavi na vrh.
Jedan od najčešće korištenih sastojaka kao punjenje / preljev za Gunkanzushi su riblja jaja.
Delikatesa je završena trakom norija koja je obavija.
Česte su i sorte čiji se pokrivač sastoji od malih komadića tune, lososa ili omleta.
Makizushi
Makizushi je opća nomenklatura koja se koristi za označavanje općenito cilindričnih sushija zamotanih u nori list.
U ovoj kategoriji najčešći su sushi:
Hossomaki
Hossomaki ima tipičan i tradicionalni sastav sushija: nadjev umotan u sloj riže umotan u nori list.
Osobitost hossomakija je što su kiflice nešto tanje od kiflica drugih sorti sushija. Iz tog razloga, hossomaki većinu vremena ima samo jedno punjenje.
Debljina poslastice prisutna je u svom imenu: čovjek znači "fino" i maki znači "namotan", odnosno hossomaki znači "tanko namotan".
Glavne vrste hossomakija su shakemaki, O kappamaki to je tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki je tradicionalni valjani sushi s nadjevom od lososa. Iz tog razloga, shakemaki je često poznat i kao maki lososa.
Kappamaki
Za razliku od većine hossomakija, kappamaki nemaju nadjev koji se sastoji od komadića ribe ili školjaka, već od komadića ili kriški krastavca.
Zanimljiva je činjenica da, osim što je i veganski sushi, tvoje ime je nadahnuto kappa, mitološko biće japanskog folklora, čija je omiljena hrana krastavac.
Kappa je zeleni vodozemac koji ima kornjačastu ljusku i rupu u glavi s tekućinom za koju se kaže da joj je izvor energije. Kaže se da kad ova rupa ozlijedi ili kada se prolije tekućina, Kappa izgubi snagu.
Tekkamaki
Unatoč sličnosti s tradicionalnim vrstama sushija, ono što karakterizira tekkamaki je činjenica da se njegovo punjenje sastoji isključivo od tune.
Uramaki
Izraz "uramaki", poput izraza "makizushi", općenita je nomenklatura koja se koristi za označavanje bilo koje vrste sušija koji ima valjani nori list.
Dakle, u početku izgleda kao sushi poput ostalih. Međutim, ima neobičnu karakteristiku.
Za razliku od ostalih vrsta sushija, on ima nori traku s unutarnje strane, izravno okružujući punjenje.
Zbog ove posebnosti, neki kažu da je uramaki suši preokrenut naopako.
Tijekom 1960-ih, kada je sushi počeo stjecati slavu, neki su se kupci žalili na teksturu norija. Dakle, kuhar je imao ideju da ga sakrije unutar delikatesa, stvarajući vrstu sushija.
Razlika između hossomakija i uramakija
Ono što hossomakija razlikuje od uramakija je način na koji su „sastavljeni“.
U hossomakiju, nori (morska trava) valja se s vanjske strane, čineći tako najudaljeniji sloj sushija. U uramakiju (naopako smotani valjak) nori je unutarnji sloj koji okružuje punjenje i okružen je slojem riže.
Unatoč tim razlikama, obje su klasificirane kao makizushi, odnosno valjani suši.
futomaki
Futomaki je cilindrični sushi koji je puno veći od ostalih sorti sushija.
Zbog većeg opsega, futomaki ima puno više punjenja.
Osnovu za punjenje futomaki čine Tamagoyaki, što je vrsta tipično japanskog omleta.
Osim omleta, punjenje futomaki uključuje i razne kombinirane sastojke, poput đumbira, povrća, ribe i korijenja.
Temaki
Temaki je možda najosobitiji oblik sushija od svih jer je velik i u obliku konusa.
Iako je vrsta valjanog sushija, razlikuje se od ostalih makizushija jer ga ne čine slojevi.
Sastavljen od ručno valjanog nori lista u konusnom obliku, temaki je do vrha ispunjen rižom, sirovom ribom, plodovima mora, povrćem i / ili voćem.
vruće kiflice
Vruće kiflice su valjani sushi, sastavljeni od nadjeva, sloja riže i trake norija koja ga omotava.
Nakon smjese, vruće kiflice se pohaju i prže.
Izvrsna su alternativa onima koji se boje jesti sushi zbog primjerice sirovih sastojaka.
Jedna od najčešćih vrsta vrućih kiflica puni se krem sirom i naziva se vruća Filadelfija aludirajući na ime poznate marke ove vrste sira. Tu je i vruća koža koja je ispunjena hrskavom kožom ribe.
znati više o kremasti sir.
Sushi Joe
Sushi Joe, čiji je pravopis postao popularan na nekoliko načina (kao što je, na primjer, Jow, DJ i DJ), jedna je od rijetkih vrsta sushija koja u svom sastavu nema list nori.
Riječ je o jednostavnom sušiju za pripremu poput rižine kuglice umotane u tanku riblju traku koja se može prekriti ikrom, komadićima ribe i / ili raznim začinima.
Kaže se da je Sushi Joe stvorio improvizirani kuhar nadimka Joe, u restoranu u kojem je na pola puta nestalo lišća nori.
Kako bi nastavio ispunjavati zahtjeve kupaca, kuhar bi odlučio zamijeniti nori ribljim trakama.
Razlika između sushija i sashimija
Iako postoji velik broj japanskih ljubitelja hrane po cijelom svijetu, još uvijek postoje mnoge sumnje u vezi što je zapravo sushi i što je sashimi.
Istina je da, iako su obje delicije koje su dio orijentalne kuhinje, to su različite vrste jela.
Suprotno onome što mnogi ljudi misle, sashimi nije vrsta sushija.
Dok se sushi sastoji od nadjeva ili preljeva, riže i norija, sashimi je komad sirove ribe ili morskih plodova koji se mogu jesti s umakom šojo ili wasabi.
Sashimi
znati više o Sashimi i wasabi.
Znatiželja
Vrlo je znatiželjna činjenica o sushiju da je izvorno bio pripremljen sasvim drugačije.
Japanci su ribu "pakirali" u rižu i pustili je da se odmori dovoljno dugo da se odvija proces fermentacije.
Po završetku postupka konzumirala se samo riba i bacala riža.
znati više o Sushi.