Što je sukraloza?

THE sukraloza zaslađivač je, dakle, tvar sposobna zasladiti hranu ili piće. Proizvodi se u laboratoriju (umjetno) od saharoze (C₁₂H₂₂O₁₁), koji je poznatiji kao obični šećer.

Strukturna formula saharoze

Saharoza se koristi za proizvodnju sukraloze u kemijskim procesima koji se nazivaju deacetiliranje, a to je inkorporacija i uklanjanje acetilnih skupina iz strukture i polimerizacija, koja je stvaranje dužih lanaca, makromolekule.

Na općeniti i pojednostavljeni način, dobivanje sukraloza javlja se zamjenom hidroksilnih skupina (OH), izravno povezanih s ugljikovim brojevima 4, 1 i 6, atomima klora:

Strukturna formula sukraloze

Rezultat ovog postupka je organski spoj molekulske formule (C₁₂H₁₉Kl₃O₈), čije je IUPAC ime 4,1 ’, 6’-trikloro- 4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktoza, koja u svojoj strukturi ima kemijske funkcije organski halid, eter i alkohol.

Prednosti

THE sukraloza razvijen je u laboratoriju 1978. godine, međutim pušten je tek 1998. godine u konzumaciju čovjek, budući da je, kao i svi zaslađivači, prošao i još uvijek prolazi kroz nekoliko ispitivanja biokompatibilnost.

S ovim zaslađivačem provedeno je nekoliko studija. Ispod je popis nekih blagodati njegove upotrebe:

• Kapacitet zaslađivanja 400 do 800 puta veći od onog koji potiče obični šećer (saharoza);

• Slatki okus koji potiče u hrani i pićima izuzetno je sličan šećeru;

• Ne ostavlja gorke ili metalne ostatke na nepcu, kao što to čine druga zaslađivači;

  Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)

• Nekalorična tvar, jer se teško metabolizira (ima molekule otpornije na hidrolizu i djelovanje enzima);

• Nema veliku apsorpciju kroz gastrointestinalni trakt, eliminira se u fecesu u većoj količini;

• Ne mijenja razinu glikemije u tijelu i može ga konzumirati dijabetičari;

• Kemijski ne stupa u interakciju s proteinima, lipidima i vitaminima;

• Izuzetno otporan na procese koji uključuju zagrijavanje poput sterilizacije, kuhanja u pećnici, pasterizacije itd .;

• Izuzetno otporan na promjene u sustavu pH onaj srednji;

Značajno je da prisutnost vitamina, lipida, sredstava za želiranje i drugih ugljikohidrata može promijeniti sposobnost zaslađivanja sukraloze.

Proizvod koji još uvijek intrigira

Kao što mnoge studije dokazuju sigurnost sukraloza, postoje i neka istraživanja koja ukazuju na neke probleme povezane s tim. Prema tim studijama, kada je sukraloza se zagrijava, oblikujte neke spojevi organohlor, što može biti:

• Otrovno;

• Kancerogeni: pospješuju stvaranje zloćudnih stanica;

• Mutageni: promiču mutacije stanica;

• Kumulativno: tijelo ga ne bi eliminiralo.

Neke studije također sugeriraju da tijekom prolaska kroz gastrointestinalni trakt sukraloza ima razinu metabolizma i ne eliminira se nepromijenjen, kako kažu drugi istraživači.

Druga relevantna činjenica je da su neke studije potvrdile promjene u razinama glukoze i glukagona, što njihovu konzumaciju čini neizvedivom za osobe s dijabetesom.

Međutim, kao što vidimo, u znanstvenom svijetu još uvijek nema konsenzusa oko upotrebe sukraloza. Stoga se preporučuje da se njegova primjena provodi na umjeren način, oko 5 mg / kg dnevno.

Ja, Diogo Lopes Dias

Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:

DANI, Diogo Lopes. "Što je sukraloza?"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Pristupljeno 28. lipnja 2021.