Vas lipidi, također se zove lipidi, lipidi ili lipidi, su klasa esterikoji obuhvaća sve masne tvari biljnog i životinjskog carstva; otuda i podrijetlo njegova imena, budući da je na grčkom pojam lipos znači "debela".
Stoga u prehranu uključuju kao izvore lipida: ulja, maslinova ulja, maslac, margarin, majonezu, masnu hranu poput orašastih plodova, kikirikija, avokada, kokosa i čokolade.
- Gliceridi: Općenito, ti se lipidi stvaraju u živim bićima (životinjskog i biljnog podrijetla) reakcijama između viših masnih kiselina i glicerola, koji je molekula glicerinskog probnog alkohola (propanetriol), kao što je prikazano.
Imajte na umu da istaknuto imamo tri karakteristične skupine esterske funkcije, pa je ovaj spoj klasificiran kao a Tryster. Budući da su izvedeni iz glicerola, nazivaju se probatelji trigliceridi ili trigliceridi.
Radikali R1, R2 i R3 mogu se dobiti iz različitih estera. Zasićenje ili nestabilizacija ovih radikala odredit će hoće li glicerid biti ulje ili mast, jer moramo:
Primjer masti:
Imajte na umu da su u ovom slučaju dva od tri radikala zasićena, pa je ovaj triglicerid masnoća.
Da biste znali jesu li radikali zasićeni ili nezasićeni, nije potrebno pisati cjelovitu strukturnu formulu, samo slijedite sljedeće praktično pravilo:
Na primjer, u sljedećem spoju, u tri radikala količina vodika (33) manja je od dvostruke količine ugljika (17). Dakle, ovaj spoj ima tri nezasićena radikala i stoga je ulje.
Budući da je jedina razlika između ulja i masti nezasićena, ulje je moguće transformirati u mast reakcija hidrogeniranja, što je metoda koju industrija koristi u proizvodnji margarina ili biljnog skraćivača od ulja povrće.
Općenito imamo:
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju