THE sukraloza zaslađivač je, dakle, tvar sposobna zasladiti hranu ili piće. Proizvodi se u laboratoriju (umjetno) od saharoze (C12H22O11), koji je poznatiji kao obični šećer.
Strukturna formula saharoze
Saharoza se koristi za proizvodnju sukraloze u kemijskim procesima koji se nazivaju deacetilacija, a to je inkorporacija i uklanjanje acetilnih skupina iz strukture i polimerizacija, koja je stvaranje dužih lanaca, makromolekule.
Na općeniti i pojednostavljeni način, dobivanje sukraloza javlja se zamjenom hidroksilnih skupina (OH), izravno povezanih s ugljikovim brojevima 4, 1 i 6, atomima klora:
Strukturna formula sukraloze
Rezultat ovog postupka je organski spoj molekulske formule (C12H19Kl3O8), čije je IUPAC ime 4,1 ’, 6’-trikloro- 4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktoza, koja u svojoj strukturi ima kemijske funkcije organski halid, eter i alkohol.
Prednosti
THE sukraloza razvijen je u laboratoriju 1978. godine, međutim pušten je tek 1998. godine u konzumaciju čovjek, budući da je, kao i svi zaslađivači, prošao i još uvijek prolazi kroz nekoliko ispitivanja biokompatibilnost.
S ovim zaslađivačem provedeno je nekoliko studija. Ispod je popis nekih blagodati njegove upotrebe:
Kapacitet zaslađivanja 400 do 800 puta veći od onog koji potiče obični šećer (saharoza);
Slatki okus koji potiče u hrani i pićima izuzetno je sličan šećeru;
Ne ostavlja gorke ili metalne ostatke na nepcu, kao što to čine druga zaslađivači;
Nekalorična tvar, jer se teško metabolizira (ima molekule otpornije na hidrolizu i djelovanje enzima);
Nema veliku apsorpciju kroz gastrointestinalni trakt, eliminira se u fecesu u većoj količini;
Ne mijenja razinu glikemije u tijelu i može ga konzumirati dijabetičari;
Kemijski ne stupa u interakciju s proteinima, lipidima i vitaminima;
Izuzetno otporan na procese koji uključuju zagrijavanje poput sterilizacije, kuhanja u pećnici, pasterizacije itd .;
Izuzetno otporan na promjene u sustavu pH onaj srednji;
Značajno je da prisutnost vitamina, lipida, sredstava za želiranje i drugih ugljikohidrata može promijeniti sposobnost zaslađivanja sukraloze.
Proizvod koji još uvijek intrigira
Kao što mnoge studije dokazuju sigurnost sukraloza, postoje i neka istraživanja koja ukazuju na neke probleme povezane s tim. Prema tim studijama, kada je sukraloza se zagrijava, oblikujte neke spojevi organohlor, što može biti:
Otrovno;
Kancerogeni: pospješuju stvaranje zloćudnih stanica;
Mutageni: promiču mutacije stanica;
Kumulativno: tijelo ga ne bi eliminiralo.
Neke studije također sugeriraju da tijekom prolaska kroz gastrointestinalni trakt sukraloza ima razinu metabolizma i ne eliminira se nepromijenjen, kako kažu drugi istraživači.
Druga relevantna činjenica je da su neke studije potvrdile promjene u razini glukoze i glukagona, što njihovu konzumaciju čini neizvedivom za osobe s dijabetesom.
Međutim, kao što vidimo, u znanstvenom svijetu još uvijek nema konsenzusa oko upotrebe sukraloza. Stoga se preporučuje da se njegova primjena provodi na umjeren način, oko 5 mg / kg dnevno.
Ja, Diogo Lopes Dias
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm