Po primitku "Priručnik zdravih školskih menza: promicanje zdrave prehrane”, Vlasnici privatnih školskih menza dobili su nove informacije o tome kako ih pretvoriti u zdrave menze. Ovo je bila inicijativa Ministarstva zdravstva u partnerstvu s Nacionalna federacija privatnih škola (FENEP), kao jedna od radnji predviđenih sporazumom o tehničkoj suradnji koji su ove godine potpisali.
Priručnik zdravih školskih menza: promicanje zdrave prehrane *
Jedan od aspekata obrađenih u ovom materijalu odnosi se na higijenu hrane, jer ne biti zdrav dovoljno je sadržavati bitne hranjive sastojke za tijelo, hrana također mora biti bez ikakvih vrsta Kontaminacija.
Ovo je važna stvar jer se bilježi sve više slučajeva infekcije hranom. Da biste imali ideju, oko 30% stanovništva u razvijenim zemljama zaražava se hranom. Jedan od primjera dogodio se u Njemačkoj, gdje je novinska agencija Reuters izvijestila da je izbijanje virusa I.coli izazvao je paniku i zatvorio školu.
Pa, što možete učiniti, vlasnik školske menze ili bilo koje druge komercijalne ustanove koja radi s hranom, da biste izbjegli ove rizike? U nastavku imamo nekoliko savjeta koji se mogu sveobuhvatnije vidjeti u spomenutom Priručniku.
Prije nego što slijedite ove savjete, prvo što biste trebali učiniti je potražiti kvalificiranog stručnjaka, poput nutricionista, koji će pripremiti Priručnik dobre prakse za prehrambene usluge, koji je obvezan za sve menze, prema Rezolucija RDC ANVISA br. 216 iz rujna 2004. godine.
1. Higijena zaposlenika:
Zaposlenici moraju biti čisti, svakodnevno se tuširati, uvijek prati ruke sapunom i vodom, a zatim nanositi 70% alkohola, posebno kad odu u kupaonicu, dođu s ulice ili nastupaju aktivnost, biti bez brade, nakita, dugih ili obojanih noktiju, nositi čiste kape i uniformu, ne razgovarati o hrani, ne biti bolestan ili ozlijeđen u rukama i ne uzimati novac.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
2. Higijena okoliša:
Očistite objekte menze, poput zidova, podova i stropova, kao i opremu i pribor koji će se koristiti vodom i sapunom. Nakon toga dezinficirajte unutarnje dijelove opreme sa 70% alkohola, a na unutarnje dijelove nanesite otopinu s 10 ml izbjeljivača na 1 litru vode i ostavite 15 minuta. Izvršite povremeno fumigaciju, stavite zaslone na vrata i prozore, držite smeće zatvorenim, a mjesto na kojem se priprema hrana treba odvojiti od mjesta na kojem se prodaje.
3. Higijena hrane:
Vodite računa o tome da vaš dobavljač hrane proizvodi u izvrsnom higijenskom stanju, prvo spremite hranu u hladnjaku, slijedi smrznuta i, konačno, hrana na sobnoj temperaturi i uvijek prije očistite ambalažu spasi ih.
U članku “Savjeti za kupnju i pripremu zdravije hrane”, Naći ćete savjete kako kupiti, očistiti, pripremiti i čuvati hranu. Također imajte na umu da se hrana, nakon što se pripremi, može ostaviti samo na sobnoj temperaturi najviše 30 minuta; ako su vruće, treba ih držati u pećnici, štednjaku ili peći; a ako su hladni, treba ih držati u hladnjaku ili zamrzivaču.
* Slika preuzeta s web stranice: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Higijena hrane u školskim menzama“; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
